砂仁肚条——川菜中的养生佳肴

【菜名】

砂仁肚条

【所属菜系】

川菜

【特点】

肚仁脆烂，汤汁浓稠，鲜香可口，具有行气止痛、化湿醒脾之功效。

【原料】

• 猪肚：100克
• 砂仁米：10克
• 猪油：100克
• 胡椒粉：3克
• 花椒：2克
• 姜：10克
• 葱白：10克
• 盐：3克
• 料酒：15克
• 味精：1克
• 豆粉：15克
• 清汤：500克

【制作过程】

1. 处理猪肚：将猪肚用清水反复冲洗干净，去除表面的杂质和异味。然后将其放入沸水中焯烫约2分钟，捞出后迅速用冷水冲洗，刮去内膜，确保肚条表面光滑无异味。

2. 小提示：猪肚容易有腥味，焯水时可以加入几片姜片和少许料酒，进一步去腥增香。

3. 炖煮猪肚：将处理好的猪肚放入锅中，加入适量清汤（约1000毫升），再放入姜片、葱段、花椒粒，大火煮开后转小火慢炖40分钟左右，直至猪肚变软烂。炖煮过程中需撇去浮沫，保持汤汁清澈。

4. 小技巧：炖煮时尽量避免频繁翻动猪肚，以免破坏其形状。

5. 切条备用：将炖好的猪肚取出，稍微放凉后切成条状，长度约为3-4厘米，宽度均匀，便于后续烹饪。

6. 调制汤汁：将切好的猪肚条与砂仁米一同放入原汤中，重新加热至沸腾。随后加入猪油、盐、胡椒粉、料酒等调味品，搅拌均匀。

7. 勾芡收汁：将豆粉用水调成稀糊状，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。最后加入味精提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。

8. 装盘装饰：装盘时可以撒上少许葱花点缀，增加视觉效果。

【制作小提示】

• 猪肚的清洗是关键步骤，尤其是去除内膜，这一步直接影响成品口感。
• 砂仁米在炖煮时不宜过早加入，以免因长时间高温导致药效流失。
• 勾芡时动作要轻柔，避免汤汁飞溅烫伤。