盐水肫花的家常做法与技巧详解

完美呈现盐水肫花的制作方法

所属菜系

川菜

特点

形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口。

原料

• 鸡肫：250克
• 精盐：3克
• 姜：10克
• 葱：10克
• 料酒：10克
• 花椒：2克
• 鲜汤：50克
• 香油：10克
• 味精：0.5克

制作过程

1. 准备工作：首先将鸡肫清洗干净，去除内部的“内金”部分，并去掉鸡肫外层的白筋膜。这一步非常重要，因为鸡肫表面的白筋会影响口感，所以务必清理干净。

2. 切花刀：将鸡肫切成四瓣，然后用直刀在鸡肫表面划出十字花刀。注意刀距控制在2毫米左右，且刀深要达到鸡肫厚度的4/5。这样的切法可以让鸡肫在蒸制过程中更容易形成花瓣状。

3. 腌制调味：将处理好的鸡肫放入蒸碗中，加入精盐、姜片、葱段、料酒、味精、鲜汤以及花椒。轻轻搅拌均匀，让鸡肫充分吸收调料的味道。静置10分钟，使其更好地入味。

4. 蒸制：将装有鸡肫的蒸碗放入蒸锅中，用旺火蒸制约15分钟，直至鸡肫熟透且质地变得脆嫩。如果喜欢更丰富的味道，可以在蒸制时加入少量五香粉。

5. 冷却与装盘：将蒸好的鸡肫取出，放凉后摆放在盘中。将原汁过滤掉残渣，加入适量香油搅拌均匀，淋在鸡肫花上即可。

6. 可选变化：如果不喜欢蒸制的方式，也可以用煮的方式来制作。此外，蒸好后还可以淋上椒盐汁，制成椒盐肫花；或者加入五香粉，制成五香肫花。

小提示

• 在切花刀时，保持刀距均匀，这样可以确保鸡肫在蒸制后形状更加美观。
• 蒸制时间不要过长，以免鸡肫过于软烂失去脆嫩口感。
• 如果没有鲜汤，可以用清水代替，但鲜汤会增加风味层次。