川菜经典箩粉鱼头豆腐汤，鲜香浓郁，做法简单易学！

制作过程

准备材料

• 鱼头：选择新鲜的花鲢鱼头（或其他适合炖煮的鱼头），清洗干净，去除鱼鳃和内脏。
• 香菇：提前泡发，切片备用。
• 冬笋：剥壳洗净，切成薄片。
• 豆腐：选用嫩豆腐，切块备用。
• 粉皮：根据个人喜好准备适量粉皮，提前泡软。
• 调料：葱姜蒜末、豆瓣酱、酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒。

制作步骤

1. 处理鱼头
   将鱼头用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分。锅中倒入适量油，加热至六七成热时，放入鱼头两面煎至金黄。煎鱼头的目的是锁住鱼肉的鲜味，同时减少腥味。

2. 炒香配料
   锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，随后加入适量豆瓣酱翻炒出红油。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多放一些。

3. 炖煮汤汁
   倒入适量高汤或清水，水量以能没过鱼头为宜。大火烧开后转小火慢炖，期间撇去浮沫。加入香菇、冬笋片和豆腐块，继续炖煮约15分钟，让食材充分入味。

4. 调味与收汁
   根据个人口味加入酱油、盐、味精、胡椒粉和料酒调味。待鱼头熟透后，放入泡软的粉皮，继续炖煮几分钟。最后用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。

5. 装盘装饰
   汤开后撒上青蒜段增香提味，即可盛出装盘。

小贴士

• 鱼头的选择：花鲢鱼头是首选，因为其肉质鲜嫩且脂肪含量适中，炖煮后汤汁更浓郁。
• 煎鱼头的技巧：煎鱼头时注意火候，避免煎糊，但要确保表面微焦，这样更能激发鱼头的香味。
• 粉皮的处理：粉皮提前泡软，避免煮制过程中过于粘稠影响口感。

特点

箩粉鱼头豆腐汤是一道经典的川菜，汤汁浓郁鲜美，鱼头肉质细腻，豆腐滑嫩，粉皮筋道，是一道营养丰富且适合家庭聚餐的汤品。