豆鼓鱼的做法

制作步骤

1. 准备食材：首先将鲜鱼肉清洗干净，切成长度为5厘米、宽度为1.2厘米的条状。用姜片、葱节、适量盐、料酒以及胡椒粉拌匀，腌制大约15-20分钟进行入味。
2. 处理调料：将潼川豆鼓剁成细粒，葱切成约3厘米长的小段，蒜切为圆片备用。
3. 炸鱼：在锅中倒入素油，加热至200℃左右后，放入腌好的鱼条，炸至表面呈现金黄色后捞出沥油。
4. 炒豆鼓与调味：将锅内的油倒掉，重新加入少量干净的素油，放入豆鼓炒至无水分，随后加入葱节和蒜片翻炒片刻。
5. 炖煮收汁：把炸好的鱼条倒入锅中，加入适量料酒、盐、酱油、鲜汤及胡椒粉，用大火炒匀后转小火慢慢收汁，直至汤汁变得浓稠且接近干时，加入香油提香。
6. 装盘：将鱼条整齐摆放在盘中，去掉多余的葱蒜，将锅中的原汁均匀地淋在鱼上，待其自然冷却后即可享用。

小贴士

• 在腌制鱼肉时，确保每块鱼肉都充分接触调味料，这样可以更好地吸收味道。
• 炸鱼时注意控制油温，避免过高导致外焦里生，或者过低使鱼肉吸油过多。
• 如果喜欢更浓郁的豆豉香味，可以在炒豆鼓前先用少许水泡发一下豆鼓。