软炸鸡肝——川菜中的经典美味

菜品名称：软炸鸡肝

所属菜系：川菜

特点：

鸡肝酥脆，甘香味麻，并具有滋肝肾、清心明目之功效。

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原料：

• 鸡肝：400克
• 山药粉：100克
• 鸡蛋：4个
• 菜脑：500克
• 花椒：3克
• 生姜：10克
• 葱：10克
• 胡椒粉：2克
• 食盐：3克
• 味精：1克
• 料酒：10克
• 芝麻油：20克

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制作过程：

1. 准备食材
2. 将鸡肝清洗干净，去除筋膜，较大的鸡肝可以改切成两块，以便均匀受热。

3. 生姜拍破，葱切段，少许葱切花备用。

4. 调味腌制

5. 在鸡肝中加入葱段、姜块、胡椒粉、食盐、味精、料酒，搅拌均匀，腌制约15分钟，让鸡肝充分吸收调料的味道。

6. 注意：腌制时间不宜过长，避免鸡肝过于咸味。

7. 调制糊状物

8. 将鸡蛋打入碗中，加入适量清水和山药粉，搅拌均匀，调成稀稠适中的糊状。

9. 山药粉的加入不仅能让鸡肝更加酥脆，还能提升菜品的营养价值。

10. 挂糊与炸制

11. 将腌制好的鸡肝逐一均匀地裹上蛋清糊。
12. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约150℃），用筷子试油温，当筷子周围冒小泡时即可开始炸制。

13. 逐块放入鸡肝，炸至金黄色且外皮酥脆时，用漏勺捞出沥油。

14. 复炸增香

15. 将锅重新加热，倒入少量芝麻油，放入花椒粒爆香。
16. 加入炸好的鸡肝，撒上葱花，快速翻炒几下，使鸡肝表面更加酥香，同时激发花椒的香气。
17. 最后盛盘装盘即可。

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制作小贴士：

• 控制油温：炸鸡肝时油温不宜过高，否则外皮容易焦黑而内部未熟；也不宜过低，以免鸡肉吸油过多导致油腻。
• 复炸关键：第二次复炸的时间要短，目的是增加口感酥脆，同时避免鸡肝变老。
• 调味适度：鸡肝本身含有一定咸味，因此在腌制时需注意盐分用量，避免过咸。

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