彩熘鱼丸的做法-甘肃地方风味传统佳肴

主料辅料

• 净鲤鱼肉 500 克
• 生姜 2 克
• 鸡蛋清 5 个
• 湿淀粉 40 克
• 鲜番茄 5 个
• 味精 0.4 克
• 水发木耳 50 克
• 盐 6 克
• 菠菜 40 克
• 葱 10 克
• 猪化油 50 克
• 胡椒面 0.2 克
• 料酒 85 克

烹制方法

1. 准备鱼茸：将净鱼肉除骨，用刀背砸成泥，放碗内，加料酒 15 克。将蛋清分三次加入，每次顺一个方向搅稠，再加淀粉 20 克、猪化油 20克，搅匀制成鱼茸。
2. 处理配料：番茄烫后去皮去籽，切小块；菠菜洗净切寸段。木耳摘净撕成大朵；葱切丁，姜切末。
3. 氽鱼丸：锅内加水烧开，将鱼茸挤成直径 1.5 厘米的大丸子，下入水中氽熟，捞出待用。
4. 炒制：锅放火上，用油滑锅后，再加油 50 克，用姜、葱炝锅，加料酒 10 克，放入菠菜、番茄、木耳、清汤 150 克，调入胡椒粉、味精、盐 3 克，用湿淀粉勾芡，倒入鱼丸，推匀即成。

小技巧和贴士

• 鱼肉选择：选用新鲜的鲤鱼肉，口感更佳。
• 鱼茸搅拌：在搅拌鱼茸时，一定要顺着一个方向搅拌，这样可以使鱼茸更加紧实有弹性。
• 调味品添加：调味品要适量，过多或过少都会影响最终的味道。
• 氽鱼丸：冷水下锅，鱼丸挤毕后再用中火煮熟，受热均匀，质地更加油润。
• 色彩搭配：红（番茄）、绿（菠菜）、白（鱼丸）、黑（木耳）四色相间，视觉效果更佳。

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