木棉虾桃做法详解-古代帝王御膳传承至今的经典美食

主料辅料

• 大虾 250 克
• 鸡蛋清 150 克
• 菜松 100 克
• 粉面 10 克
• 精盐 10 克
• 绍酒 5 克
• 葱 5 克
• 姜 5 克
• 番茄酱 50 克
• 白糖 100 克
• 清汤 25 克
• 熟猪油 25 克

烹制方法

1. 处理大虾：将大虾洗净，去壳留尾，用刀从背部片开成两连刀（不要切断），然后用绍酒、精盐、葱段和姜片腌制大约15分钟，使其入味。
2. 制作蛋泡糊：将鸡蛋清打发至硬性发泡状态，加入粉面轻轻搅拌均匀，制成蛋泡糊。注意不要过度搅拌，以免消泡。将腌好的虾裹上一层薄薄的蛋泡糊。
3. 炸制虾桃：锅中倒入适量熟猪油，加热至四成热（约140°C）时，将挂好蛋泡糊的大虾逐一放入油锅中，小火慢炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油后摆放在大盘中，并在盘边装饰一圈菜松。
4. 调汁浇淋：锅内留少许底油，先下番茄酱略炒几下，再加入白糖、清汤快速翻炒均匀，待糖完全溶解且汤汁略微粘稠时关火，趁热淋于虾桃之上即可。

小贴士

• 在给虾裹蛋泡糊之前，可以先拍一层干淀粉，这样更容易让蛋泡糊附着，而且炸出来的虾更加酥脆。
• 挂糊后的虾要立即下锅炸制，否则会影响口感。
• 调制番茄酱汁时保持小火，避免烧焦影响色泽与味道。

风味特点

这道“木棉虾桃”不仅色香味俱佳，还承载着一段历史故事。相传汉高祖刘邦为庆祝红色木棉花的发现而特别定制了此菜肴，它以鲜嫩的大虾为主料，配以鲜艳夺目的番茄酱作为点缀，既美观又美味。整道菜品呈现出诱人的红艳色泽，虾肉质细腻滑嫩，酸甜适中，令人回味无穷。

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