包封鲫鱼，陕西特色美食，家庭版详细做法

材料

• 主料：鲜鲫鱼 2 条（约1000 克）
• 辅料：
• 猪板油 250 克
• 姜 25 克
• 葱 30 克
• 绍酒 100 克
• 精盐 7.5 克
• 白糖 100 克
• 白酒 100 克
• 八角 10 克
• 花椒 10 克

制作方法

1. 处理鱼：将鱼刮去鳞片，挖去鳃部，剖腹取出内脏，用水冲洗干净。撒上精盐 1.5 克，涂抹均匀。
2. 准备调料：将葱、姜择洗干净，切成细丝。猪板油撕去薄膜，剁成小块，和入精盐 6克、白酒、白糖、绍酒、八角、花椒浸腌待用。
3. 填充与包封：将鱼搌干水分，腹部装入腌好的猪油块。用纸将鱼包严，用绳捆好，悬挂在向阳通风处，约 3 个星期。
4. 蒸制：将鱼取回，打开封皮，用刀剁成 3.3 厘米长的段，摆于圆盘成鱼的形状，加入葱、姜丝拌匀，用纸封住盘口，上笼蒸 20 分钟即成。

小技巧与贴士

• 选择合适的季节：包封鲫鱼多在立冬后制作，盛夏酷暑，天气湿热，易于变质不宜制作。
• 风干时间：悬挂风干的时间可以根据气候调整，一般建议至少3周以确保风味最佳。
• 调味品的选择：使用高质量的调料会使最终的味道更加鲜美。特别是八角和花椒的质量，对整体风味有很大影响。
• 密封性：在包封时确保纸张包裹紧密，防止空气进入导致腐败。

风味特点

“包封鲫鱼”是陕西传统风味名贵大菜，以鲫鱼为主料，加猪油及多种调料腌制而成。此菜腌中有鲜，鲜中有腌，工艺独特，风味绝佳。以西安人民大厦制作最为著名，受到省内外食客的欢迎。

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