经典陕菜-商芝肉的家庭做法详解

食材准备

• 主料：猪五花肉 500 克
• 辅料：
• 八角 3 个
• 商芝 50 克
• 醋 5 克
• 摊鸡蛋皮 15 克
• 绍酒 15 克
• 鸡汤 200 克
• 味精 1.5 克
• 熟猪油 2000 克
• 酱油 10 克
• 蜂蜜 15 克
• 精盐 1.5 克
• 葱 10 克
• 麻油 10 克
• 姜 5 克

制作步骤

1. 将猪肉刮洗干净，放入汤锅中煮至六成熟后捞出。趁热在肉皮上涂抹蜂蜜和醋。
2. 在炒锅中加入熟猪油，用旺火加热至八成热时，将肉块皮朝下投入油锅中炸至金黄色，然后捞出并立即浸入凉肉汤锅中泡软。接着把肉放在砧板上，切成 10 厘米长、0.7 厘米厚的片，保持皮朝下，并整齐地码入蒸碗内。
3. 准备辅料：大葱一部分切成长 3 厘米的段（5 克），另一部分切成斜形片（5 克）。姜去皮洗净后，切成片（3 克）或末（1 克）。摊鸡蛋皮也切成 3 厘米长的象眼片备用。
4. 商芝需先用水煮软，去除老茎及杂质后淘洗干净，再切成 3 厘米长的小段。将其与酱油 5 克、精盐 1 克以及猪油 10 克混合均匀，覆盖于肉片之上。另外准备一小碗鸡汤（100 克），加入剩余的酱油（5 克）、精盐（1 克）和绍酒（15 克）搅拌均匀后倒入蒸碗中。最后放上姜片、葱段和八角，放入蒸笼以大火蒸约半小时后再转小火继续蒸约一个半小时直至肉质完全酥烂。取出后挑拣掉葱、姜、八角等调料，倒掉原汁并将肉扣入盘中。
5. 在另一个干净的锅里加入剩下的鸡汤（100 克）以及之前保留下来的肉汁，开大火烧沸后加入姜末、葱片和味精调味，同时放入摊鸡蛋皮，最后淋上麻油即可浇到肉上完成制作。

小贴士

• 猪五花肉选择带皮且无骨的部分最佳，这样烹饪出来的菜品色泽更佳且口感更加丰富。
• 为了保证成品质量，请确保蒸制时间足够长，使肉类达到理想的软糯程度。
• 可以提前准备好商芝肉，在食用前再进行加热处理，方便快捷。

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