经典家常美食-陕西特色八宝肉辣子做法详解

食材准备

• 主料：猪肥瘦肉 300 克
• 辅料：
• 青豆 25 克
• 潼关酱笋 50 克
• 水发杏仁 25 克
• 咸面酱 15 克
• 水发海米 5 克
• 酱油 15 克
• 水发玉兰片 25 克
• 辣椒面 15 克
• 葱 15 克
• 姜 5 克
• 菜籽油 150 克
• 精盐（适量）

制作步骤

1. 食材预处理：
2. 将猪肉煮至六成熟后捞出，与玉兰片及去皮的酱笋一起切成 1 厘米见方的小丁。

3. 杏仁用清水洗净备用；青豆焯水至熟。

4. 炒制过程：

5. 在锅中加入 100 克菜籽油，加热至六成热时放入葱段爆香。
6. 接着加入切好的肉丁快速翻炒几下。
7. 加入青豆、玉兰片、酱笋、杏仁以及海米继续翻炒均匀。
8. 往锅里倒入酱油，并根据个人口味调整盐分，直至所有材料完全炒熟且味道融合。

9. 将炒好的肉丁等配料暂时拨到锅的一边。

10. 调色增香：

11. 另取 50 克菜籽油加热至同样温度，然后将辣椒面倒入热油中炸出红油。
12. 最后将炸好的辣椒油与之前炒好的肉丁混合均匀即可出锅装盘。

小贴士

• 选择新鲜且带有一定肥瘦比例的猪肉可以使菜肴更加鲜美多汁。
• 在炸辣椒油的过程中要注意控制好火候，避免烧焦影响口感。
• 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后一步加入少量白糖提味。
• 关于“八宝”之称，除了上述提到的主要配料外，还可以根据季节和个人喜好添加其他适合的蔬菜或干果增加风味。

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