爆炒腰花——川菜经典美味，脆嫩爽口

完美版爆炒腰花食谱

菜品简介

爆炒腰花是一道经典的川菜，以其形似麦穗、色泽红润油亮、脆嫩爽口的特点深受喜爱。这道菜制作讲究刀工和火候，成品口感鲜嫩，风味独特。

所属菜系

川菜

特点

形似麦穗，色泽红润油亮，脆嫩爽口。

原料准备

• 猪腰：400克
• 木耳：10克
• 冬笋片：25克
• 油：75克
• 酱油：10克
• 葱：5克
• 姜汁：5克
• 料酒：8克
• 味精：3克
• 蒜片：5克
• 淀粉：适量
• 清汤：适量

制作步骤

1. 处理猪腰：将猪腰从中间片开，去除腰臊部分，然后用麦穗花刀切法处理，使其呈现出美观的形状，再切成块状备用。
   小提示：切腰花时要保持刀具锋利，这样切出来的花刀更均匀；去除腰臊是关键，否则会影响口感。

2. 准备配料：木耳提前泡发并清洗干净，撕成小朵；冬笋切成略小于腰花的片状备用。

3. 调制酱汁：在一个碗中加入清汤、酱油、料酒、姜汁、味精、蒜片以及适量淀粉，搅拌均匀制成调味芡汁。

4. 焯水处理：将切好的腰花和木耳分别放入沸水中快速焯烫一下，捞出后立即控干水分。
   小提示：焯水时间不宜过长，否则腰花会变老失去脆嫩感。

5. 爆炒：锅内倒入75克油，加热至七至八成热（约180℃），放入浆好的腰花，迅速滑散后立即控油捞出。锅中留少许底油，放入葱花爆香，随后加入腰花、木耳和冬笋片翻炒均匀，最后倒入事先调好的芡汁，快速翻炒几下，待汤汁浓稠后淋上明油即可出锅装盘。

小贴士

• 在处理腰花时，可以先用清水浸泡一段时间，以去除多余的腥味。
• 芡汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢浓郁口感的可增加淀粉用量。
• 爆炒过程中火候一定要大，动作要快，这样才能保证腰花的脆嫩。