川菜经典——牛膝蹄筋，祛风湿、活筋骨的美味佳肴

所属菜系

川菜

特点

肉质软烂，鲜香适口，并具有祛风湿、活筋骨之功效。

原料

• 猪蹄筋：100克
• 鸡肉：500克
• 牛膝：10克
• 火腿：50克
• 蘑菇：25克
• 胡椒：3克
• 料酒：10克
• 味精：1克
• 姜：10克
• 葱：10克
• 盐：3克

制作过程

1. 准备材料
2. 将牛膝用清水冲洗干净，然后浸泡一段时间使其软化，之后切成薄片，注意切斜口片能让食材更容易入味。
3. 猪蹄筋提前用温水浸泡，然后放入一个耐高温的钵中，加入适量清水，上锅蒸制4小时，直至蹄筋变得酥软。蒸好后取出，用凉水浸泡2小时，帮助去除表面的筋膜并清洗干净。

4. 火腿洗净后切成细丝，蘑菇用水泡发后切丝，姜切成薄片，葱切成长段备用。

5. 组合食材

6. 把发好的蹄筋切成长度适中的小节，同时将鸡肉剁成小方块。
7. 取一个蒸碗，先放入蹄筋和鸡肉块，再将切好的牛膝片整齐地摆放在鸡肉上方。

8. 将火腿丝和蘑菇丝混合均匀，撒在蹄筋和鸡肉的周围，增加层次感和风味。

9. 蒸制

10. 在蒸碗中加入姜片和葱段，放入蒸锅中蒸制约3小时，直至蹄筋完全酥烂。

11. 出锅前，拣去姜片和葱段，加入胡椒粉、料酒、盐和味精进行调味，搅拌均匀即可。

12. 装盘享用

13. 将蒸好的牛膝蹄筋盛入盘中，搭配米饭或单独食用均可，这道菜香气浓郁、口感软糯，非常适合秋冬季节食用。

小贴士

• 蒸蹄筋的时间可以根据实际情况调整，确保其完全酥软。
• 牛膝具有一定的药膳作用，建议根据个人体质适量使用。
• 调味时可尝试少量多次，避免过咸或过淡。