熊掌豆腐：一道经典的川菜美味

菜名

熊掌豆腐

所属菜系

川菜

特点

色泽红亮，麻道浓香，咸鲜微辣，汁稠味浓。

原料

• 豆腐：500克
• 猪肉：50克
• 青蒜苗：25克
• 郫县豆瓣：15克
• 混合油：300克
• 姜、蒜：各10克
• 肉汤：200克
• 料酒：10克
• 酱油：10克
• 味精：1克
• 湿淀粉：15克
• 芝麻油：10克

制作过程

1. 准备食材
2. 将豆腐切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片，切好后用厨房纸轻轻吸去表面水分，防止煎制时溅油。
3. 青蒜苗切成马耳朵形，猪肉切成5厘米长、3.5厘米宽、2毫米厚的薄片备用。

4. 郫县豆瓣剁细备用，姜蒜切片。

5. 煎制豆腐

6. 炒锅置于中火上，倒入适量混合油（约100克），将豆腐逐片放入锅中，用中小火慢慢煎烙至两面呈浅黄色。注意不要频繁翻动，以免豆腐碎裂。

7. 待一面煎好后，小心翻面继续煎另一面，直至两面金黄后盛出备用。

8. 炒制配料

9. 锅中留少许底油，加入剩余的混合油（约200克），烧至七成热（约147℃）。
10. 放入切好的猪肉片，快速翻炒至变色，然后加入郫县豆瓣炒出红油，同时散发香气。

11. 接着加入姜片、蒜片炒香，让调料的味道充分融入锅中。

12. 炖煮豆腐

13. 倒入肉汤，将煎好的豆腐放入锅中，轻轻翻动均匀。

14. 加入酱油调色调味，倒入料酒去除腥味，用小火煨煮5-8分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

15. 收汁调味

16. 待汤汁稍浓时，加入切好的青蒜苗，轻轻翻拌均匀。
17. 根据个人口味撒入味精提鲜，然后用湿淀粉勾二流芡，让汤汁变得浓稠且有光泽。

18. 最后淋入芝麻油，提升香气并增加光泽感。

19. 装盘完成

20. 将炖好的熊掌豆腐盛入盘中，即可上桌享用。

制作小提示

• 煎豆腐时一定要用中小火，避免豆腐粘锅或煎糊。
• 郫县豆瓣本身含盐，建议根据个人口味调整其他调料用量。
• 勾芡时动作要轻柔，避免破坏豆腐的形状。
• 如果喜欢更浓郁的香味，可以适量增加花椒粉或辣椒油。

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