如何制作一道美味的烤扁担肉？

菜品介绍

烤扁担肉是一道经典的川菜，以其独特的风味和细嫩的口感深受人们喜爱。这道菜通过腌制与烤制结合的方式，使肉质更加鲜香入味，外皮略带焦香，内部却保持柔嫩多汁。

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所属菜系

川菜

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特点

味鲜香，肉细嫩，色泽均匀，香气扑鼻。

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原料

主料:
去骨扁担肉（猪后腿肉）400克

调料:
香油 25克
盐 7克
料酒 25克
大葱 25克
生姜 15克
味精 5克

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制作过程

步骤一：腌制入味

1. 准备猪肉: 将去骨的扁担肉洗净，用竹签或其他尖锐工具在肉表面均匀地扎出许多小孔。这一步非常重要，它能让调料更好地渗透到肉的内部，同时也能让肉在烤制过程中更快速熟透。

2. 腌制: 在一个容器中混合盐、味精，用手将调料均匀地涂抹在肉的表面和孔洞里。接着加入料酒、切段的大葱和拍松的生姜片，将肉放入其中，搅拌均匀，确保每一面都充分接触调味料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制约2小时，期间可翻动几次以保证腌制均匀。

制作小提示: 如果时间允许，可以延长腌制时间至4小时以上，这样味道会更加浓郁。

步骤二：烤制入味

1. 烤制准备: 取出腌好的肉，放在铺有锡纸的烤盘上，方便后续清理。预热烤箱至180°C。

2. 烤制过程: 将肉放入烤箱中层，烤制约30分钟。在此过程中需密切关注烤箱内的状态，避免出现局部过焦的情况。如果发现某些部位颜色较深，可以用新鲜的菜叶覆盖遮挡，继续烤制直至整体颜色一致。

3. 刷油增香: 在烤制即将结束前的10分钟，取出肉刷上一层香油，这不仅能提升光泽感，还能增加额外的香味。

4. 完成: 当肉完全熟透且表面呈金黄色时即可取出，稍微冷却后切成薄片摆盘。

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小贴士

• 使用竹签扎孔时尽量深入但不要穿透肉的另一侧，以免影响外观。
• 烤制过程中多次检查颜色变化，及时调整火力。
• 最后的刷油步骤可以让成品看起来更加诱人，同时锁住肉汁。

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