烟熏排骨的做法，让你在家也能享受地道川菜的美味

所属菜系

川菜

特点

色泽暗红，咸鲜浓香，外皮酥脆，内里肉质嫩滑，带有独特的烟熏香气。

原料

• 猪排骨：500克
• 五香粉：适量
• 盐：适量
• 料酒：2汤匙
• 姜：2片
• 葱：2段
• 醪糟汁：1汤匙（可选）
• 卤水：适量
• 烟熏料：适量
• 香油：1汤匙
• 花椒：少许
• 熟菜油：适量

制作过程

步骤一：腌制排骨

1. 将猪排骨清洗干净后，用刀将排骨3根相连横斩成大块，以便入味。
2. 在一个大碗中，加入盐、五香粉、料酒、姜片、葱段以及少许花椒，搅拌均匀后，将排骨放入其中，用手抓匀，腌制20分钟。
   小提示：腌制时间不宜过长，以免排骨失去原有的肉质口感。

步骤二：蒸煮排骨

1. 将腌制好的排骨连同调料一起放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，直至排骨熟透但不烂。
2. 取出蒸好的排骨，放入预先准备好的卤水锅中，用中小火加热至排骨肉能轻松脱离骨头时取出。
   小技巧：卤水可以提前熬制好，味道会更加浓郁。

步骤三：炸制排骨

1. 锅中倒入适量熟菜油，烧至六成热后，将卤煮过的排骨下锅炸制，炸至排骨表面呈现金黄色且肉质干香时捞出沥油。
   小提示：炸制过程中注意火候，避免排骨炸焦。

步骤四：烟熏排骨

1. 将炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，盖上盖子，熏制至排骨表面呈现暗红色，并散发出浓郁的烟熏香味时取出。
   小技巧：烟熏料可以根据个人口味选择茶树菇、稻草等材料，增加风味层次。

步骤五：装盘

1. 将熏好的排骨取出，刷上一层香油，使其表面更加光亮诱人。
2. 最后，将排骨斩成小块，整齐地摆放在盘中即可。