《经典川菜片皮挂炉鸭的做法详解》

所属菜系

川菜

特点

名曰一鸭三味，宴客别具风格，金红皮香酥脆，虾片边镶边更美。

原料

• 主料：毛鸭1只（重约2公斤为宜）
• 调料：麦芽糖10克，湿淀粉7克，五香粉少许，盐10克

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制作过程

步骤1：处理鸭子

将毛鸭宰杀后褪毛，从翅膀下开一小刀口，掏出内脏并清洗干净。将鸭子腹腔内的血泡去除，这是保证鸭肉鲜嫩的关键步骤之一。接着用盐水反复冲洗鸭子内外，确保没有残留杂质。为了使鸭皮更加紧致，在鸭子表面均匀涂抹适量盐水，让皮肉紧密结合。

小提示：在清洗过程中，可以适当用冷水浸泡几分钟，帮助进一步清除血水。

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步骤2：腌制入味

将鸭子平放在案板上，用竹片轻轻撑开鸭腹两侧，这样可以使鸭肉受热更均匀。然后在鸭腹中加入适量盐和五香粉，用手轻轻揉搓鸭肉，让调味品充分渗透到鸭肉内部。腌制约30分钟，以便鸭肉吸收更多风味。

小提示：如果喜欢更浓郁的味道，可以多加些五香粉或其他香料，但注意不要过量以免掩盖鸭肉本身的鲜美。

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步骤3：上色与晾干

将麦芽糖和湿淀粉混合成稀浆状，用刷子均匀地涂抹在鸭子全身，尤其是皮肤部分要仔细涂匀。这一步是为了让烤制后的鸭皮呈现出诱人的金红色泽。涂抹完成后，将鸭子挂在通风处自然晾干，至少需要4小时以上。如果没有足够的时间，也可以用电风扇吹干或者放置在温暖的地方加速干燥。

小技巧：如果想节省时间，可以用吹风机低温档对着鸭皮吹风，快速达到表皮干燥的效果。

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步骤4：烤制鸭子

准备一个炭火烤炉或燃气烤箱，先将鸭腿插入铁叉固定好，再将头部卡在叉子顶部。先用旺火对准鸭子的颈部和臀部进行初步烤制，直到这部分呈现诱人的金黄色。随后转为中火继续烤制整个鸭身，期间不断翻动以保证受热均匀。当鸭子全身变成均匀的红色且散发出浓郁香气时即可出炉。

小贴士：烤制过程中，可以用刷子蘸取少量蜂蜜水再次刷涂鸭皮，这样可以让成品颜色更加亮丽诱人。

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最终成品

经过上述步骤精心制作的片皮挂炉鸭，外皮酥脆、色泽金黄，内里肉质鲜嫩多汁。搭配虾片边镶边装饰，不仅提升了视觉效果，还增加了口感层次感。这道菜堪称宴席上的亮点之作！

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