川菜经典——烩鸭四宝，鲜香脆嫩的味觉盛宴

所属菜系

川菜

特点

颜色金黄，汤汁清爽，质地脆嫩，味道鲜美。

原料

主料：
- 鸭胰 100克
- 鸭掌 50克
- 鸭舌 50克
- 鸭腰 30克

调料：
- 香油 5克
- 葱姜油 10克
- 鸡汤 300克
- 胡椒粉 少许
- 毛姜水 适量
- 湿淀粉 30克
- 料酒 15克
- 酱油 10克
- 盐 2克
- 味精 2克

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制作过程

准备阶段

1. 处理食材：将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰（切除腰臊）分别清洗干净。特别是鸭舌要仔细检查，确保无杂质。
2. 焯水：将所有食材放入开水锅中，用旺火煮至沸腾，撇去浮沫后改用文火煮熟。
3. 小提示：焯水时加入少量料酒和姜片，能有效去除腥味并提升食材的风味。
4. 冷却与切配：
5. 鸭胰切成段，大小均匀便于入味；
6. 鸭掌切成条状，增加口感层次；
7. 鸭腰去皮剥开，保持完整；
8. 鸭舌清洗干净备用。

烹饪阶段

1. 调制汤底：在锅中倒入鸡汤，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉，搅拌均匀后加热至微沸状态。
2. 加入主料：将切好的鸭胰、鸭掌、鸭腰、鸭舌依次放入锅中，用中火慢炖约5分钟，让食材充分吸收汤汁的味道。
3. 勾芡收汁：取湿淀粉加少量清水调匀后倒入锅中，快速搅拌使汤汁变得浓稠。随后淋上葱姜油和香油，提升香气。
4. 调味收尾：加入味精提鲜，撒上适量毛姜水增加清新感，最后稍微搅拌即可出锅。

装盘

1. 将烩好的鸭四宝盛入碗中，可以点缀些许葱花或香菜叶作为装饰，既美观又增香。

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小贴士

• 食材新鲜度：选择新鲜的鸭胰、鸭掌等食材是成功的关键，尤其是鸭舌，需格外注意清洗彻底。
• 火候掌控：焯水和炖煮的时间不宜过长，避免食材过于软烂失去弹性。
• 勾芡技巧：湿淀粉需提前调匀，下锅时要迅速搅拌，防止结块影响菜品质感。

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