川味经典小吃——炸馓子的做法详解

制作步骤

材料准备

主料：面粉500克
调料：植物油1.5公斤（实耗约150克），盐7克，凉水250克。

制作过程

1. 和面
   在盐中加入200克水，搅拌均匀后倒入面粉中，用手或厨师机将盐水和面粉揉成一个光滑且细腻的面团。揉面时注意逐渐加入剩余的50克水，确保面团没有颗粒感。将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜静置片刻，让面团松弛。

2. 醒面与整形
   醒好的面团压成厚度约为1.5厘米的扁状，然后切成宽度为1.5厘米的小长条。将每一条搓成长条并揉成筷子粗细。将这些长条逐个放入抹过油的盆中，每层之间刷一层薄油防止粘连。完成后用布覆盖醒发50～60分钟，使面条更加松软。

3. 造型与油炸
   锅中倒入植物油并加热至适宜温度（通常为160℃～180℃）。从盆中取出面条，用左手食指将面条的一端固定在指根处，并用拇指压住。右手则将面条缠绕在其余四指上，同时不断拉细面条。绕至约30圈后，将面条从指间揪断，断头压入圈内。随后用两根食指将面条拉长至原来的2/3长度，再插入两根筷子替代手指，将面条绷直。最后将面条轻轻放入热油中炸至半熟时，将其斜折形成一定形状，固定后再抽出筷子。继续炸至金黄色即可捞出沥油。

完成

炸好的馓子色泽金黄、外皮酥脆，香气扑鼻，是理想的休闲小吃。

小贴士

• 和面时要充分揉透，这样做出的馓子口感更佳。
• 醒面时间不宜过短，至少需要50分钟以上，以保证面条柔韧。
• 油温控制很重要，过高容易炸糊，过低则不易定型。
• 在缠绕面条时动作要轻柔，避免用力过猛导致断裂。