最惊艳的鹿肉排食谱，嫩滑多汁的野味烹饪秘籍

这是我独创的鹿肉食谱。信不信由你，我家最受欢迎的餐点就是这道特制鹿肉排，搭配自制土豆泥和清蒸西兰花。做法简单却令人惊叹，所有尝过的人都难以置信鹿肉竟能如此嫩滑美味。这个食谱同样适用于其他野味肉类，我最常用的是鹿肉、鸭肉和兔肉。

步骤1：食材准备

与牛猪不同，鹿肉几乎不含脂肪，因此需要特殊处理才能保持鲜嫩。无论使用哪个部位的鹿肉，都能通过以下方法变得嫩滑且没有浓重野味。关键在于前期处理：用剔骨刀彻底去除肉上的筋膜、脂肪和滑腻组织。嫩化秘诀在于橄榄油和叉子——这两种健康食材能助你完美处理野味。橄榄油既能防止烧焦，又能作为调味载体（配合托尼调味料、黑胡椒和风味盐）。叉子与白葡萄酒醋的组合则能深层嫩化并注入风味。

食材清单

鹿肉 900克 | 橄榄油 | 白葡萄酒醋

托尼·恰切雷原创克里奥尔调味料 | 风味盐 | 意式混合香料 | 黑胡椒

步骤2：肉类处理

将整块生鹿肉去除所有筋膜和脂肪层，切成0.6-1.3厘米厚的肉排。平铺在砧板上，用叉子在肉两面均匀扎孔（嫩化处理）。完成这一步后即可进入腌制环节。

步骤3：腌制过程

将肉排放入玻璃碗，加入所有调味料：

1茶匙黑胡椒 | 1-2汤匙意式香料 | ½茶匙风味盐

¼-½茶匙托尼克里奥尔调味料 | 2汤匙白葡萄酒醋 | ½杯橄榄油

充分搅拌后静置10-30分钟。腌制期间可启动烤架并预热至低温。

步骤4：烹饪技巧

我推荐用低温慢烤鹿肉，这样不易过火。鹿肉最佳熟度为五分熟，过度烹煮会导致肉质变硬。将肉排放在烤架上层，全程只翻面一次即可完美出炉。

步骤5：享用时刻

这款鹿肉排风味浓郁、口感极致嫩滑，绝对是我吃过最棒的鹿肉料理！