家常蜜汁叉烧（CharSiu）做法详解，零失败烤肉菜谱

蜜汁叉烧以其标志性的红亮光泽和甜咸口感闻名，在家制作竟如此简单！只需遵循以下步骤，就能复刻出媲美餐厅的美味叉烧。

步骤1：准备材料

传统叉烧的艳丽色泽来自红腐乳和麦芽糖，但这些材料不易获取。本食谱用酱油和食用色素（可选）替代红腐乳，蜂蜜/糖蜜替代麦芽糖。

分量

材料

肉类

- 900-1350克猪里脊肉（或其他适用部位）

腌料

- 3.5汤匙酱油

- 2汤匙优质糖蜜或蜂蜜（推荐1:1混合）

- 2汤匙海鲜酱

- 2汤匙雪利酒

- 2茶匙是拉差酱（微辣）

- 1茶匙五香粉

- 少许食用色素（可选，增色用）

- 2瓣大蒜（切末）

- 5片生姜（切末）

上光釉

- 2汤匙蜂蜜

步骤2：腌制猪肉

将除2汤匙蜂蜜外的所有腌料混合均匀。我使用的是2-3厘米厚的完整里脊肉，未做切割。若使用其他部位，建议切成2-3厘米厚条状。

将肉和腌料装入密封袋，冷藏腌制24小时。

步骤3：准备烤架

烤前1小时将肉取出回温。将烤架炭火集中在一侧，用间接加热法烹饪。当烤架温度达到150-160℃时即可开始。

步骤4：烤制

待烤架达到温度后，将肉放在无炭火侧，加盖烤制。先烤18分钟，翻面后再烤15分钟（具体时间依烤架调整）。当肉芯温度达63℃时即可上釉。

步骤5：上釉

烤制完成后进行上釉。可用煮沸5分钟的剩余腌料或新调釉汁，加入预留的2汤匙蜂蜜。

将釉汁反复刷涂肉块表面，每面停留30秒后翻面，直至釉汁用完或达到理想色泽。焦糖化产生的微焦属正常现象，无需担心。

静置5分钟后切片享用！

感谢阅读，期待你的作品！