巨型培根芝士汉堡制作全攻略（6人份怪兽汉堡教程）
为六人制作单个汉堡已变得相当乏味，因此我决定改用3磅重的巨型汉堡来招待尾牙派对。在本教程中，您将学会制作超越想象的巨型汉堡，并喂饱六名饥饿的食客。
所需设备
- 烤架 1台
- 平底锅 1个（不介意放在烤架上的）
- 铸铁平底锅 1个（可与上述通用）
- 烤盘 1个（煎培根用）
- 烤箱 1台（烤面包用）
- 探针式温度计 1支
- 锅铲 1-2把
- 面包刀 1把
食材
汉堡胚（制作1个，供6人食用）：
- 3磅绞牛肉（推荐75%瘦肉比的牛肩肉绞肉）
- 14片培根
- 1/2磅切片奶酪（实操选用普罗卧干酪，测试用切达干酪效果均佳）
- 适量盐和黑胡椒
- 1盎司啤酒
汉堡面包（制作2个大面包）：
- 1/2杯牛奶
- 1/4杯水
- 1/8杯黄油
- 2 1/4杯中筋面粉
- 1包（0.25盎司）速效干酵母
- 1汤匙白糖
- 1茶匙盐
- 1个鸡蛋
- 芝麻籽
图片为两次不同制作过程的记录，存在些许差异
步骤1：制作面包
首先需要制作汉堡面包，否则后续将无处放置美味的肉饼。建议在开餐前3小时开始制作，给面包留出烘焙和冷却的时间。我曾用商店购买的面包也获得不错效果（如麦迪逊Stella's店的辣味芝士面包），任何直径约12英寸的面包都可使用，但柔软面包口感最佳。
1. 小锅中加热牛奶、水和黄油至120°F（50°C）
2. 大碗中混合半量面粉、酵母、糖和盐
3. 将牛奶混合物倒入面粉混合物，再打入鸡蛋搅拌均匀
4. 逐步加入剩余面粉，每次1/2杯，充分搅拌
5. 揉面至光滑有弹性（约8分钟），置于撒粉台面
6. 静置发酵30分钟
7. 在面团顶部划十字切口以便膨胀
8. 烤箱预热至350°F（175°C）
9. 二次发酵20分钟
10. 350°F烤制20-24分钟至金黄色
11. 出炉后刷蛋清液并撒芝麻籽，轻敲顶部应发出空洞声
12. 冷却1小时后横向切开（如图示）
步骤2：制作肉饼
这是最简单的部分。将肉馅塑形成适合面包的肉饼，建议提前1小时制作使其回温至室温。撒上盐和黑胡椒即可。
步骤3：编织培根毯
普通培根条难以整齐铺在巨型汉堡上，因此需要编织培根毯。这个技巧源自盖伊·菲里（虽他人讨厌但方法实用）：
1. 餐盘上平铺7条培根
2. 将第8条培根以"过1压2过3压4..."的方式穿插编织
3. 重复操作剩余6条培根直至形成网状结构（如图示）
步骤4：烹制培根
使用铸铁烤盘和铸铁平底锅组合烹饪：
1. 烤盘保持中火（常规煎培根温度）
2. 平底锅烧至最热状态
3. 将培根毯放在烤盘上，立即盖上烧红的平底锅（平面朝下）
4. 这种上下加热法可免去翻面步骤，提前制作可保持温度，食用前可用烤架复热
步骤5：烹制汉堡
1. 烤架涂油后预热至中高温（木炭需烧至白色余烬状态）
2. 将探针温度计从侧面插入肉饼（如图示）
3. 烤架上预热平底锅
4. 将肉饼放入平底锅
5. 煎制约12分钟至内部温度达105°F（40°C）
6. 将平底锅翻转直接接触烤架
7. 继续煎制8分钟至内部温度达120°F（49°C）
8. 淋上1盎司啤酒（增加风味并帮助芝士融化）
9. 铺上芝士片
10. 待芝士融化后取出（内部温度应达135°F/57°C）
11. 静置5分钟后移至面包上
注：首次翻面建议使用专业工具，我用平底锅辅助防止失败
步骤6：组装切割
将汉堡放置在面包上，按图示铺上培根毯。用面包刀像切生日蛋糕那样切割：先纵向中分，再将每半切成三等份。
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