烟熏圣路易斯切肋排配方，低温慢熏蜜汁肋排制作全攻略

这款肋排采用低温慢熏工艺烹制，最后在外层涂抹酱料和香料，形成丰富的层次口感。

步骤1：预处理

第一步是购买猪肋排，该方法同样适用于婴儿背肋排。处理肋排时，第二步是去除银皮（薄膜）。虽然非必需步骤，但多数人偏好这样做。

用黄油刀插入骨头与银皮之间，分离部分银皮后，用手指完整撕除。运气好时可以整片撕下。

步骤2：腌制

我喜欢在烹饪前夜进行腌制。可使用任意BBQ腌料，推荐含糖分且带辣味的配方。将腌料均匀涂抹在肋排双面。

完成后可用保鲜膜包裹或用带盖容器盛放，置于冰箱冷藏过夜。当盐分渗入肉质且肋排开始析出水分时，颜色会发生变化。

这款特制腌料可在网上购买，非常适合猪肋排。

步骤3：次日状态

这是经过10-12小时腌制后的状态展示。

步骤4：烟熏

我喜欢用225°F（约107℃）进行烟熏。若赶时间可调高至275°F（约135℃），但需密切监控以防肉质变干。

本教程使用橡木颗粒的颗粒烟熏炉。

我习惯在烹饪区下方放置接水盘，既能增加湿度，又能承接肉汁保持烟熏炉清洁。

往接水盘注入1-2杯水，将肋排放在烤架上（便于移动）。

当烟熏炉达到225°F时，即可放入肋排。

步骤5：喷洒

准备喷壶，装入清水、苹果汁和少量苹果醋的混合液进行喷洒。

在烟熏45分钟后开始首次喷洒，之后每15-30分钟喷洒一次。

步骤6：包裹

若喜欢脱骨口感或需要添加蜂蜜、黄油、糖等配料，此步骤不可省略。

我家人偏爱软烂口感，所以我总会包裹处理。可用铝箔或烘焙纸包裹。

本次演示不添加额外配料，只需最后喷洒一次后包裹。确保包裹严密，有助于蒸汽循环使肉质更软嫩。

步骤7：上釉

包裹烟熏2-3小时后，取出肋排拆开包裹物，涂抹喜欢的酱料。

继续烟熏30-60分钟，我通常延长至1小时。

步骤8：完成

再次烟熏30-60分钟后即可取出享用！

步骤9：保存方法

若无法一次吃完，最佳保存方式是真空密封后冷冻，食用前重新加热即可。