如何制作经典中式枣泥糕，满汉全席传统糕点食谱

菜名

枣泥糕

所属菜系

满汉全席

特点

色泽红润，甜香浓郁，口感细腻绵软，是一道经典的中式传统糕点。适合节日或日常食用，尤其适合作为下午茶点心或早餐搭配。

原料

• 小枣：750克
• 白糖：175克
• 玫瑰酱：100克
• 冻粉：10克

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制作过程

步骤 1：小枣处理

1. 清洗小枣：将小枣用清水反复冲洗干净，确保无杂质。
2. 煮枣：将洗净的小枣放入铜锅中，注入适量清水（水量以没过小枣为宜），上火煮约40分钟，直至小枣熟软。
3. 去核与过滤：将煮好的小枣捞出，用小刀或专用工具去掉枣核，然后通过细罗（或细筛网）将枣肉压成细腻的枣泥。

步骤 2：制作枣泥馅

1. 准备辅料：将冻粉用水浸泡至软化后加热溶化成冻粉水；玫瑰酱用100克温水搅拌均匀调制成玫瑰酱水。
2. 炒制枣泥：将过滤好的枣泥重新放回铜锅中，加入白糖、冻粉水和玫瑰酱水，开中小火慢慢翻炒约20分钟，直至枣泥变得浓稠且不易滴落。

步骤 3：成型与冷却

1. 倒入模具：将炒好的枣泥倒入一个尺寸为1尺1寸长、5寸宽、7分高的白铁模子内，用刮刀抹平表面。
2. 覆盖与晾凉：在枣泥表面覆盖一张光滑的薄纸（如保鲜膜或烘焙油纸），防止表面风干不平整。将其放置于通风处晾3-4小时，直至完全冷却凝固。
3. 冷藏保存：待枣泥糕彻底晾透后，脱模切块，放入冰箱冷藏保存，风味更佳。

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小技巧/小贴士

1. 选择优质小枣：建议选用肉厚核小、甜度较高的小枣品种，如金丝小枣或灰枣，这样能提升枣泥糕的整体品质。
2. 控制火候：在炒制枣泥时，火候不宜过大，以免糊底影响口感。可以使用木铲不断翻拌，使受热均匀。
3. 调整甜度：根据个人口味，可适当增减白糖的用量。如果喜欢更天然的味道，也可以尝试减少白糖比例，增加玫瑰酱的比例来平衡甜味。
4. 模具选择：如果没有白铁模子，可用方形或长方形蛋糕模具代替，但需确保模具底部铺有防粘材料（如油纸）。

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