《正宗山西熏鸡的详细制作方法，鲜嫩香郁风味独特！》

一、主料辅料

• 肥鸡：1000 克
• 大茴香：5 克
• 葱段：25 克
• 姜片：10 克
• 花椒：5 克
• 蒜：5 克
• 精盐：25 克
• 卤汤：2500 克
• 锯木屑：适量

二、制作方法

前期处理

1. 宰杀处理：将鸡宰杀，仔细拔去羽毛，确保放尽血水，然后去掉五脏。用流动的清水将鸡内外冲洗干净，把鸡放入清水中浸泡 5 - 6 小时，期间可换 1 - 2 次水，这样能更好地去除鸡体内的血水和杂质，使鸡肉口感更纯净。浸泡好后取出鸡，沥干水分待用。

卤制过程

1. 初次卤煮：取一合适大小的铁锅，倒入卤汤，用大火将卤汤烧沸。把处理好的鸡放入卤汤内浸煮 5 分钟，这一步可以初步去除鸡肉表面的浮沫和杂质。之后将鸡捞出，用清水再次冲洗干净。
2. 二次卤煮：把鸡重新放入老卤中浸煮。将大茴香、花椒用洁净的纱布包好，与蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中。先用大火将卤汤再次烧开，然后转中火煮半小时。在煮的过程中，要使用长筷或汤勺不断地翻动鸡，使鸡各个部位受热均匀，确保成熟一致。
3. 小火慢炖：用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔，这样可以让鸡肉内部的气体排出，使卤汁更好地渗透到鸡肉中。再次将卤汤煮沸后，改小火煮约 3 个小时。在小火炖煮过程中，要时不时观察卤汤的状态，避免卤汤烧干。3 个小时后，将鸡从卤汤中捞出，沥干水分待用。

熏制过程

1. 熏制处理：取一铁锅，在锅内下入适量的锯木屑，并放入一铁蓖子。将铁锅置火上加热，当锯木屑开始冒烟后，把鸡放在蓖子上，盖上锅盖，熏 3 - 5 分钟即可。熏制过程中要注意观察火候，火力不可太大，否则锯木屑易起火，会影响熏鸡的风味。

三、小技巧或小贴士

1. 选鸡技巧：尽量选择生长周期较长的肥鸡，这样的鸡肉质更紧实，香味更浓郁。
2. 卤汤保存：卤汤可以反复使用，每次使用后要过滤掉杂质，烧开后放凉，放入冰箱冷藏保存。多次使用后的卤汤味道会更加醇厚。
3. 熏制材料：除了锯木屑，还可以加入一些茶叶、白糖等，这样熏出来的鸡会带有独特的香气。
4. 放凉处理：熏制好的鸡不要马上食用，放凉后鸡肉的口感会更加紧实，味道也会更浓郁。