鱼香茄饼——外酥里嫩的经典川菜

完美版鱼香茄饼食谱：外酥内嫩，鱼香味浓

所属菜系

川菜

特点

色泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味。

原料

• 鲜嫩茄子：500克
• 猪肥瘦肉：75克
• 鸡蛋：40克
• 豆粉：35克
• 川盐：3克
• 泡辣椒：10克
• 酱油：10克
• 白糖：15克
• 醋：5克
• 味精：1克
• 鲜汤：50克
• 菜油：500克
• 姜末、蒜末：各10克
• 葱：10克
• 香油：10克

制作过程

1. 准备材料
2. 将鸡蛋与干豆粉混合调制成均匀的蛋糊备用。
3. 猪肥瘦肉剁碎后加入川盐、水豆粉及少量清水搅拌均匀，制成肉馅。
4. 泡辣椒去籽后剁成细末。

5. 茄子洗净去皮，切连夹片（两刀一断，每片厚度约3毫米），用于包裹肉馅。

6. 填充肉馅

7. 将肉馅逐片填入切好的茄子连夹片中，确保每片都均匀包裹。

8. 调制鱼香酱汁

9. 在碗中加入川盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉以及少量鲜汤，搅拌均匀制成鱼香味芡汁备用。

10. 炸制茄饼

11. 锅中倒入菜油，加热至约150℃后，将夹好肉馅的茄子蘸满蛋糊，轻轻放入油锅中炸至表面微黄后捞出。

12. 待油温回升后，再次将茄饼放入锅中复炸，直至呈现金黄色，捞出沥油。

13. 炒制调味汁

14. 另起锅加热菜油至约80℃，放入姜末、蒜末及泡辣椒炒香，直到油色呈现红色。

15. 加入事先调好的鱼香酱汁，快速翻炒并收汁，最后撒入葱花，淋入香油。

16. 装盘完成

17. 将炸好的茄饼整齐摆放在盘中，将炒好的鱼香调味汁均匀地浇淋在茄饼上即可。

制作小提示

• 茄子切片时尽量保持厚度一致，这样炸制时受热更均匀。
• 复炸步骤非常重要，第一次炸定型，第二次炸让表皮更加酥脆。
• 调味汁的酸甜咸度可根据个人口味进行适当调整，但建议以鱼香风味为主。