鱼香肉片的做法与制作技巧

所属菜系

川菜

特点

有似鱼的香味（鱼香是川菜中的名味）。

原料

• 瘦猪肉：400克
• 净青菜：50克
• 木耳：3克
• 混合油：75克
• 酱油：20克
• 白糖：13克
• 料酒：13克
• 葱：适量
• 泡辣椒：13克
• 醋：2克
• 蒜姜：各8克
• 味精：3克
• 盐：5克
• 湿淀粉：13克
• 汤：适量

制作过程

步骤一：准备食材

1. 将瘦猪肉切成薄片（宽度约2.5厘米，长度约3.5厘米）。
2. 青菜带叶部分切成3厘米长的段，茎部切片备用。
3. 木耳提前用清水泡发至软，清洗干净备用。
4. 葱、姜、蒜分别切成末，泡辣椒剁碎备用。
5. 将切好的肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀，加入湿淀粉抓匀，再淋少许食用油拌匀，这样可以防止肉片粘连并保持嫩滑口感。

小提示：
- 切肉片时尽量保持厚度均匀，这样烹饪时受热更均匀。
- 在浆制肉片时加入少量油，能有效锁住水分，让肉质更加滑嫩。

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步骤二：调制鱼香汁

取一小碗，将酱油、料酒、味精、白糖、蒜末、葱花、姜末、醋、湿淀粉和适量汤混合均匀，搅拌至糖完全溶解。这样调好的鱼香汁可以为菜品提供浓郁的酸甜咸鲜味道。

小提示：
- 根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢偏酸口味的可适当增加醋的用量。

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步骤三：烹饪过程

1. 锅中倒入混合油，烧至五成热时，放入腌制好的肉片，快速翻炒，使其均匀受热并分散开来。
2. 待肉片变色后，加入剁碎的泡辣椒，继续翻炒，炒出红油和香味。
3. 加入发好的木耳和青菜，快速翻炒几下，确保蔬菜熟而不烂。
4. 倒入事先调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，待汤汁浓稠、微微收干时即可关火出锅。

小提示：
- 炒肉片时动作要快，避免肉片过老。
- 倒入鱼香汁后需迅速翻炒，防止糊锅。

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成品特点

成品色泽红亮，肉片滑嫩，木耳脆爽，青菜清香，鱼香四溢，酸甜适口，回味无穷。

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