一品海参，经典川菜，海参席上的头道美味

一品海参

所属菜系：川菜
特点：形整大方，海参软糯，馅味鲜香，多为海参席头菜。

原料

• 整开乌参一只（约250克）
• 猪肥瘦肉50克
• 冬笋25克
• 口蘑5克
• 火腿25克
• 干贝25克
• 猪油50克
• 酱油10克
• 料酒30克
• 盐2克
• 味精0.5克
• 二汤50克
• 清汤50克
• 豆粉10克

制作过程

1. 处理海参
2. 将整开乌参放在微火上燎烤约两分钟，直到粗皮出现小泡。
3. 用刀刮净粗皮后，将海参剖为两片，放入沸水中发泡两天，期间需多次换水清洗，确保去除杂质。
4. 发泡后的海参再次放入加了料酒的沸水锅中焯烫两次，每次约5分钟，以进一步去腥增香。

5. 捞出海参后用干净的布吸干水分，用刀在参腔内部划出旗子块花纹，以便更好地吸收调料，增加美观性。随后用清汤稍微喂养片刻，备用。

6. 制作馅料

7. 将猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等食材分别切成小方丁。
8. 锅中加热猪油，放入猪肉丁煸炒至变色，再依次加入冬笋、口蘑、火腿和干贝丁翻炒均匀。

9. 加入酱油、料酒调味，炒至香味四溢即可盛出备用。

10. 填充与蒸制

11. 将准备好的馅料填入海参腹腔内，注意不要填得太满，以免影响蒸制效果。
12. 将填好馅的海参放入蒸碗中，加入二汤、盐和味精调味，然后封好碗口，防止蒸汽进入影响口感。

13. 上笼蒸制一小时，确保海参充分吸收馅料的鲜香，同时保持软糯的质地。

14. 装盘与装饰

15. 蒸好后取出海参，小心倒掉多余的原汁，将海参翻扣于盘中。
16. 原汁加入适量清水和调好的水豆粉勾芡，淋在海参表面，使其更加光亮诱人。

制作小提示

• 在处理海参时，要耐心地进行燎、刮、发泡和多次焯烫，以彻底去除腥味并提升口感。
• 填馅时要注意馅料的饱满度，避免过多或过少影响整体效果。
• 勾芡时可根据个人口味调整浓稠度，以达到最佳的视觉和味觉体验。