焦糖布雷梅耶柠檬饼干食谱，外酥内软高颜值甜点制作教程

这款饼干集所有优点于一身！

-外酥内软口感绝佳

-甜度恰到好处

-柠檬汁的酸爽与柠檬皮的辛香完美融合

-顶部烤出焦糖化糖衣

-独特保鲜处理可存放一周不软化

-高颜值甜品界的颜值担当！

步骤1：柠檬切片处理

为防止饼干受潮，需先将柠檬片用糖水煮制预处理：

6-8个梅耶柠檬

1½杯细砂糖

2½杯清水

用锋利小刀将柠檬切成极薄片（保持完整不散），部分切片可能碎裂属正常现象，可在饼干上重新拼成圆形。若全部碎裂，可稍切厚些。

需准备约48片柠檬（每柠檬约出8片完整切片），建议多备几片，未使用的可直接当蜜饯食用。

步骤2：煮制柠檬片

中号汤锅中混合砂糖与水，小火煮至微沸。放入柠檬片保持低火慢炖，不时搅拌，30-40分钟后待白色内皮（柠檬果肉与果皮间部分）变透明。

用厨房夹取出柠檬片，单层平铺在蜡纸或烘焙纸上冷却。

小贴士：此时得到柠檬糖浆！（可用来调制柠檬drop马提尼哦）

步骤3：制作饼干面团

柠檬砂糖饼干面团

10汤匙无盐黄油

2汤匙特级初榨橄榄油

1½杯细砂糖

2个大号鸡蛋

1茶匙香草精

2茶匙杏仁精

2茶匙梅耶柠檬皮屑

2杯中筋面粉

1茶匙小苏打

½茶匙海盐

额外细砂糖（用于滚面）

电动打蛋器打发黄油、橄榄油和砂糖至蓬松。逐个加入鸡蛋充分混合，再加入香草精、杏仁精和柠檬皮屑搅拌均匀。

另取碗混合面粉、小苏打和盐，将干性材料加入湿性材料中，轻柔搅拌至刚混合（勿过度搅拌）。

步骤4：饼干成型

小碗中准备约½杯细砂糖。取约2茶匙面团搓成球，在砂糖中轻滚后置于烤盘。

用两指将面团球略微压扁。每块面团放置1片煮好的柠檬片，用杯底轻轻压平使柠檬片嵌入面团（勿过度压扁，直径不超过柠檬片为宜）。

饼干间距保持5cm，装满烤盘后放入冰箱冷冻15-20分钟定型。

步骤5：炙烤环节

烤箱预热至175℃（350℉），烤制11-14分钟。出炉后立即用厨房喷枪轻炙柠檬片及饼干表面（注意不要烤焦）。烤盘静置冷却1分钟后移至烤架彻底冷却。