家庭必备！开心果咸焦糖布朗尼曲奇食谱详解

大家好，

今天我要教大家制作我们全家人都爱的曲奇。

作为经常烤曲奇的妈妈，因为孩子早上总说太早吃不下饭，但我不放心让他空着肚子去学校，所以我们的约定是带块曲奇路上吃。这成了我做各种曲奇的好理由。

说到巧克力类甜品，布朗尼绝对是我的前三选择。制作快捷、味道浓郁、口感软糯，还能搭配芝士蛋糕、树莓、乳清干酪、坚果等各种食材。这款布朗尼曲奇面团堪称完美，中心柔软入口即化，也是职场妈妈的安心食谱，做法超简单。简单说就是：融化巧克力和黄油，打发鸡蛋和糖至发白，混合巧克力糊后加入干性材料，冷藏定型再烘烤。

食材都很常见，应该家里常备。虽然配方里巧克力用量看起来多，但布朗尼就是要够巧克力味对吧？

我还为喜欢升级版曲奇的朋友准备了豪华巨型焦糖夹心款。

步骤1：所需材料

曲奇面团材料：

310克黑巧克力豆

100克牛奶巧克力

90克无盐黄油

3个鸡蛋

100克糖粉

90克糕点用面粉

¼茶匙小苏打

¼茶匙泡打粉

⅓茶匙盐

½茶匙香草籽膏（或1茶匙香草精/1根香草荚籽）

1茶匙速溶咖啡粉

2汤匙可可粉

100克去壳开心果

装饰材料：

马尔顿海盐

3汤匙切碎开心果

焦糖酱（见下方）

焦糖材料：

200克砂糖

2汤匙水

80克淡奶油

½茶匙盐

20-25颗完整去皮开心果（制作焦糖夹心用）

工具：

厨师机

烘焙纸

电子秤

碗具

砧板

硅胶巧克力模具

刮刀

勺子

刀具

硅胶刷

烤盘

步骤2：制作曲奇面团1

先处理湿性材料！

将巧克力和黄油放入金属碗，架在中等尺寸的锅上。锅中倒入适量水，保持微沸状态慢慢融化。注意碗底不要接触水面（见图3），当约50%巧克力融化时即可离火，利用余温搅拌至完全融化。放凉备用。

在厨师机搅拌碗中高速打发鸡蛋，分两次加入糖粉，打发至体积膨胀、颜色变浅（对比图8和9可见明显变化）。

加入香草籽膏，再缓慢倒入巧克力糊（确保不烫手，手指触摸微温即可），分次混合均匀。

步骤3：制作曲奇面团2

处理干性材料。

将开心果切碎。

中号碗中混合面粉、速溶咖啡粉、可可粉、盐、小苏打和泡打粉。将粉类分3-4次加入巧克力糊，用刮刀翻拌均匀。加入切碎开心果混合，放入冰箱冷藏2-3小时或过夜。

步骤4：制作咸焦糖

焦糖有两种基础做法：干式（不加水）和湿式（加水）。我常用湿式更保险，加水可防止焦糖烧焦。

厚底小锅中放入砂糖和2汤匙水混合。锅边放一杯水备用，硅胶模具每个凹槽放1颗开心果（根据夹心数量准备）。

小火加热砂糖，切勿搅拌！耐心等糖融化变色，用蘸水的硅胶刷刷锅边防结晶。

待糖色呈琥珀色并散发微苦焦香时，倒入淡奶油继续加热至完全融合。

静置5分钟后，将2/3焦糖倒入模具，用勺子或筷子将开心果拨至中心。放入冷冻室定型。

步骤5：塑形

烤箱预热至180°C（无风扇模式）。

用汤匙挖取面团，放在烘焙纸上（若要做夹心款请留部分面团）。将面团搓圆后轻压成直径4-5cm的圆饼，间隔3-4cm摆放在烤盘上（烘烤时微膨胀）。

撒上切碎开心果并轻压嵌入。

步骤6：烘烤

放入预热好的烤箱烤12-13分钟，边缘定型即可。出炉后留在烤盘上冷却，淋焦糖酱（若变稠可微波软化），撒马尔顿海盐。

步骤7：焦糖夹心款

焦糖爱好者必试！制作稍复杂但绝对值得。

取约1.5汤匙面团压扁成薄饼状（比普通款更薄），准备两片面团。

从冷冻室取出焦糖块，快速将每颗放在一片面团中央（只放一半数量）。立即盖上另一片面团，捏合边缘，放回冷冻室20-30分钟定型。

步骤8：最后步骤

夹心曲奇以180°C（无风扇模式）烤15-17分钟，出炉时可能略软，冷却后会继续定型。撒海盐即可享用！