野生鹿背肉处理指南：零失败蝴蝶牛排制作全教程

在所有大型猎物的肉块中，鹿背肉是最优质且最易处理的部位之一。脊椎两侧各有一条背肌，从骨盆一直延伸至颈部底部，极易剥离且非常适合制作蝴蝶牛排。下面我将详细演示处理方法。

步骤1：准备工具

开始制作鹿排前需备齐以下物品（具体清单可按需调整）：

1. 刀具组合：柔性剔骨刀+斩骨刀

2. 砧板/防滑垫（务必使用专用厨具，避免损坏台面）

3. 分装容器：多个大小碗具（用于分装净肉、边角料等）

4. 野生猎物背肌（主角登场！）

可选工具：

- 真空封口机（推荐保鲜方式，普通保鲜膜亦可）

- 磨刀器（非必需但能提升处理效率）

步骤2：切割肉块

将整块背肌平铺在砧板上，根据所需厚度进行预切。制作蝴蝶牛排的关键在于：每块预切肉需保留足够厚度，以便后续纵向剖开形成蝴蝶翅膀状展开效果。

野味处理技巧：我习惯保留肌腱和筋膜至后续处理，这种操作方式更便于清理。

步骤3：清理肉质

将肉块侧放，用锋利的鱼片刀轻柔剔除干燥外层及不可食用部分。刀刃越锋利，操作越顺畅。

步骤4：制作蝴蝶牛排

完成清理后进行蝴蝶切处理（此步骤可选，但能获得更大片牛排）。将肉块侧放，垂直下刀剖开中心但不切断！通常在距离底部约1.27厘米处停止。

步骤5：冷冻包装

注：左侧小块肉为预留的炖肉料或绞肉馅原料

将处理好的牛排按食用人数分装。我家四口人通常每包封装5-6块，既满足当餐需求又保证次日午餐的剩余量。

包装流程：

1. 根据食用量裁切真空袋或保鲜膜

2. 封装前标注信息（推荐用记号笔在平整的真空袋上标注动物种类、肉品部位及封装日期，日期标识可避免食材过期）

3. 真空密封或缠绕保鲜膜后冷冻保存

尽情享用您的劳动成果吧！