烟熏猪肋排低慢烤法全攻略，从去膜到装盘的完整教程

我将演示如何在烟熏炉上制作猪肋排，包括去除筋膜、涂抹腌料及烹饪时长的完整教程。

所需材料：

- 烧烤用水烟熏炉（或配置为间接烧烤的炭烤炉）

- 一整扇猪肋排

- 黄芥末酱

- 烟熏调料：

- 1杯甜红椒粉

- 1杯辣椒粉

- 1/2杯犹太盐

- 1/4杯洋葱粉

- 1/4杯蒜粉

- 3汤匙细砂糖

- 1茶匙黑胡椒

- 1茶匙卡宴辣椒粉

- 1汤匙糖蜜

- 木炭

- 助燃剂

- 3块煤渣砖

- 清水

步骤1：去除猪肋排筋膜

请勿跳过此步骤。猪肋排骨面覆盖着一层透明薄膜，虽然低温慢烤能软化肉质、转化软骨，但这层筋膜必须手动去除，否则会阻碍调味料渗透。

从最后两根肋骨的间隙处入手，用冰锥或探针式温度计尖端插入肉与筋膜之间，分离出可插入手指的空间。用浸湿的厨房纸或纸巾抓住分离部分用力撕扯，通常需要重复操作才能完全去除。这虽需几分钟，但绝对值得。

步骤2：猪肉专用腌料配方

这是我用于所有猪肉烧烤的基础配方（猪肩肉、猪臀肉等通用）。建议首次使用时完整记录配方比例，方便后续复刻成功作品。

腌料配方：

将所有干性材料混合后加入糖蜜，用叉子或研钵搅拌均匀，最终呈干燥粉末状。

步骤3：涂抹腌料

在肋排单面涂抹薄层黄芥末酱，均匀覆盖腌料后翻面重复操作。若使用整扇肋排，建议对半切开以便放入保鲜袋冷藏。将肋排装入密封袋或包裹保鲜膜，置于碗中冷藏过夜（最长24小时）。盐糖会析出肉汁形成调味液，次日取出时表面湿润，此时可补充涂抹腌料。

步骤4：烟熏炉设置

将烟熏炉水箱注水至3/4处，安装上层烤架。我通常使用32块木炭启动：在每个煤渣砖孔洞底部放置4块助燃炭，填充普通木炭后点燃。若无助燃炭，可在底部倒少量助燃剂辅助点火。保持水箱有水可帮助稳定低温。

每小时需补充16块已烧至灰白的木炭，建议提前15-20分钟预热。每次添炭时检查水箱水量。

步骤5：温度控制

保持炉温在220-225°F（104-107℃）。有上下风门调节的烟熏炉可通过底部风门控制火力：全开风门会升温，关闭则降温。

步骤6：摆放肋排

将肋排骨面朝下平放于烤架后不再移动，盖上炉盖。通常4小时可达理想状态，判断标准：骨端肉质回缩，轻扭骨头可见轻微松动。个人偏好保留轻微嚼劲，避免过度烹煮至脱骨。

步骤7：装盘上桌

我偏好直接享用原味，但会为喜欢烧烤酱的食客准备温热酱汁。用砍刀沿骨缝切开肋排，装盘即可。