旧韦伯烤炉改造熏制炉全攻略：圣路易斯风味猪肋排制作教程

2015年我有一台闲置的旧韦伯烤炉，因为换了新燃气烤炉，所以决定把它改造成熏制炉。最初用的是'Smokenater'内胆，2018年换成了'Slow-n-Sear'内胆。这些年做过猪肋排、牛肋排、牛腩、鸡肉、火鸡翅和肋眼牛排。这次教程要做圣路易斯风格猪肋排。

所需材料

旧韦伯烤炉BBQ Guru DynaQ温度控制器耐高温手套烤肉剪Slow-n-Sear内胆引火桶木炭起火器国王福特木炭块

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步骤1：准备肋排

计划用230℉熏制7小时，所以打算上午11点放入熏炉，傍晚6点开饭。这次用沃尔玛买的史密斯菲尔德圣路易斯风格猪肋排，提前2小时（即早上9点）开始准备。两整扇共7.22磅。

为让烟熏味充分渗透，需去除肋排背面（非肉面）的筋膜。用黄油刀从边缘撬开，再用厨房纸辅助撕下整层筋膜（见图示）。同时去除多余脂肪和碎骨。将整扇肋排从中间切成两半，方便放入熏炉（通常整扇有14根肋排，数到第七根切开即可）。

用冷水冲洗肋排但不擦干，湿润表面有助于腌料附着。按每磅肉1/4茶匙盐（因肋排含约50%骨头）或等量含盐调料。我用了潘兹香料公司的BBQ 3000腌料（含盐），每面用了3/4茶匙，共处理了四块肋排。

保鲜膜包裹后室温静置。

步骤2：准备工具

步骤3：点燃木炭

按图示将Slow-n-Sear内胆装入烤炉，我放在带单脚支撑的对面侧（迎风面）。将内胆装满木炭（约8小时用量），取出15块放入引火桶，底部塞入揉皱的报纸点燃。15分钟后检查，木炭应完全燃烧。

步骤4：预热熏炉

引火桶的木炭倒入内胆，在凹槽处加2杯水产生蒸汽。我在下层烤架放了接油盘防止汁液四溅（见图1）。安装BBQ Guru温度控制器（按说明书操作），我在烤炉侧壁钻了小孔穿温度传感器线（见图2）。设置目标温度230℉，盖上炉盖时确保通风口朝向带轮子的一侧，远离单脚支撑侧。

因烤炉老化密封不严，我用三个大号长尾夹均匀固定炉盖（见图3）。

步骤5：放入肋排和木块

温度稳定在230℉后放入肋排，尽量摆开（熏制时会收缩）。使用山核桃木或橡木等硬木，戴耐高温手套直接将木块放在炭火上。不要浸泡木块！干木即可。

这次用山核桃木，先放4盎司，30分钟后再加4盎司。调节通风口保持温度稳定。3.5小时后将肋排旋转180度，让另一端靠近热源。

步骤6：检测熟度并装盘

7小时后如图1所示。用手托起肋排一端上下晃动，若表面出现"裂纹"即表示熟透（见图2）。图3可见靠近表面的淡粉色"烟熏环"。

肋排轻松脱骨，搭配自制烧烤酱、凉拌卷心菜和玉米饼食用更佳！