懒人版免烟熏炉肋排和手撕猪肉烤箱食谱

在这个食谱中，我将分享我超简单的肋排和手撕猪肉制作方法。这个食谱非常简单、经济实惠，只需要几种常见食材，家家户户都能找到。如果你像我一样，在招待一群人时希望尽量减少准备工作，好能真正享受自己的派对，但端上桌的食物又必须足够美味惊艳，那么这个食谱就是为你量身定制的。虽然需要在烤箱长时间烹制，但准备工作和操作难度都极低。诚然，用烟熏炉烹饪的肋排和手撕猪肉会有更浓郁的烟熏味，但对于没有烟熏炉或居住环境不允许（比如住在小公寓）的人来说，这个食谱是绝佳的替代方案。它真的非常美味，虽然缺少烟熏风味，但在操作便利性和兼容普通厨房设备方面完全弥补了这一点。（遗憾的是，饥肠辘辘的客人们直接从我手里抢走了成品，我几乎没时间用手机拍下这些模糊的成品照，更别说精心摆盘拍摄了。下次制作时我一定会补上精美的成品图）

步骤1：时间规划说明

需要提前说明的是，这个食谱需要较长的烹饪时间，猪肩肉还可以选择隔夜腌制。

我们将用低温长时间慢烤（low and slow）的方式处理肉类，确保肉质柔嫩的同时保留尽可能多的天然肉汁。

在计划聚会时请务必考虑这点，确保食物能在预期时间准备好。

我通常早上8-9点先把猪肉放进烤箱，中午12-1点处理肋排，这样下午5点左右就能全部完成。

步骤2：食材准备

肉类：

4-6磅猪肩肉

2-4整副婴儿背肋排

预腌料：

1杯盐

1杯糖

最终调味料：

2杯浅棕糖

1汤匙烟熏红椒粉

1汤匙蒜粉

步骤3：预处理腌制

对于较厚的猪肩肉，我喜欢前一天晚上涂抹预腌料，装密封袋后冷藏过夜。如果时间紧迫或当天就要烧烤，可以跳过隔夜步骤，直接在烹饪前涂抹。

肋排则可以在烹饪前直接涂抹。

预腌方法：

将糖和盐均匀涂抹在肉类表面，用锡纸包裹。

准备烹饪时，将肉放在铺有锡纸的烤盘（或直接用锡纸盘）中，放入烤箱中层。

建议铺锡纸是因为烤制过程中会有大量肉汁渗出，这样能减少后续清洁工作。

关于肋排底面筋膜的提示：

如评论区提到的，最好在涂抹腌料前去除肋排底面的筋膜。用小刀或钳子就能轻松处理，下次制作时我会补充筋膜去除的示意图。

步骤4：烤制过程

设置烤箱温度为250°F（约121℃）

肋排需要3-4小时，猪肩肉需要6-8小时。

步骤5：最终调味

肉类烤好后取出烤箱。

打开锡纸包裹，倒掉盘底积聚的油脂。

将烤箱温度调至500°F（约260℃）

小心地将浅棕糖、烟熏红椒粉和蒜粉均匀涂抹在肉类表面。

待烤箱达到温度后，将肉放回烤箱烤制10-15分钟，或直到糖开始呈现深金黄色。

（此过程可能产生烟雾，建议提前打开门窗通风）

步骤6：装盘上菜

肋排处理：

此时的肉质非常软嫩，整块操作容易散架，建议切成4-5根一组的小块。

在肋排表面刷烧烤酱，用中高火正面朝下烤制2-3分钟。

翻面后刷酱料再烤2-3分钟，最后翻面刷第三层酱料完成。

酱料可使用市售产品或自制（我的配方：Whiskey-Barbecue-Sauce/）

手撕猪肉处理：

猪肉会非常软嫩，可直接用手撕开。我喜欢整块端上桌配夹子，让客人自行取用。

推荐搭配土豆面包、凉拌卷心菜，最后淋上烧烤酱和是拉差辣酱。