夏日必备烟熏排骨教程，苹果木慢烤+三种干腌料配方

没有比用烟熏炉慢烤肉类更能代表"夏日烧烤"的了。本教程使用手工修整的猪肋排，搭配苹果木熏制和三种特色干腌料，成品肉质酥软、风味浓郁、美味难挡。

食材：

两大扇猪肋排

多种干腌料（本例使用Amberger、Sassy和尤卡坦烤肉腌料）

苹果木屑

实用工具：

锋利剔骨刀

烟熏炉

加厚铝箔

半尺寸蒸盘

2加仑商用密封袋

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步骤1：修剪肋排

若肋排未预先处理，需剔除背部多余脂肪和银皮。这一步能让肋排口感更软嫩，达到理想咀嚼感。保留银皮会导致肉质发柴。

先用剔骨刀去除明显脂肪，再将刀刃插入肋排背部银皮下，横向切开银皮后，沿骨骼方向滑动刀刃，同时轻提银皮将其完整剥离（详见示意图）。

建议将整扇肋排切成两到三段，便于后续操作和烟熏炉摆放。

步骤2：涂抹腌料

将足量干腌料均匀拍打按摩至肋排表面（建议多量使用，后续操作会有损耗）。将腌好的肋排分段装入2加仑商用密封袋，这种加厚塑料袋可防止破损。入冰箱冷藏腌制过夜。

步骤3：准备木屑

熏制前1小时，将苹果木屑浸泡于温水。沥干多余水分后装入烟熏炉木屑盒。预热烟熏炉至215-225℉（102-107℃）。

步骤4：包裹肋排

用加厚铝箔包裹肋排段（比普通锡纸更厚实，可承托大块肉类）。包裹目的不是密封，而是保持湿度并方便移动。通常每包放入两段肋排，便于烟熏炉摆放。建议使用半尺寸蒸盘作为移动载体。

维持215-225℉（102-107℃）烟熏至内部温度达155℉（68℃）。如需刷烧烤酱，此刻进行并继续熏烤10-15分钟。出炉后用铝箔覆盖静置10分钟（锁住肉汁，提升嫩度）。

装盘享用！