无需烟熏！芒果烧烤酱橙味凉拌卷心菜手撕猪肉三明治
这是我人生第一次尝试整只烧烤！平时都是简单烤制，这次算是实验性挑战。结果出乎意料的好！
下次唯一需要确保的就是准备足够4小时烹饪的燃气！这次刚好勉强够完成烤肉，真是惊险！
我用猪肉制作的，但同款腌料同样适用于牛肉。自由选择吧！
步骤1：食材准备
6人份
肉类与腌料
- 猪肩肉/猪臀肉 - 3磅（我用了肩肉，牛肉的话建议用牛肩胛肉）
- 啤酒 - 1罐（我用果味啤酒，普通款也可）
- 加厚锡纸
- 温度计
干腌料
- 辣椒粉 - 1汤匙（我用的是chipotle辣椒粉，普通辣椒粉或甜椒粉也可）
- cayenne辣椒粉 - 1汤匙
- 孜然粉 - 1汤匙
湿腌料
- 橙汁 - 适量（需完全覆盖容器中的肉块）
- 橄榄油 - 1/2杯
- 洋葱（甜/黄） - 1/4~1/2个
- 大蒜 - 4瓣左右
- 墨西哥辣椒 - 1~2个
- 香菜 - 1/2把
- 青柠 - 1个
芒果烧烤酱
- 芒果 - 1个
- 番茄酱 - 1杯
- 糖蜜 - 1/4杯
- 苹果醋 - 1/4杯
- 黑胡椒 - 2汤匙
- 水 - 2杯（用量需调整）
橙香凉拌卷心菜
- 绿卷心菜 - 1/2个（我的个头小，大颗的用1/4即可）
- 红卷心菜 - 1/2个
- 胡萝卜 - 1根
- 橙子 - 1个（只需2汤匙橙汁，但要用些橙皮屑）
- 纯素蛋黄酱 - 1/2杯（可用普通蛋黄酱）
- 面包黄油泡菜汁 - 1/2杯
步骤2：制作腌料
混合干腌料均匀涂抹在肉上。用刀背拍碎蒜瓣释放香气，切碎墨西哥辣椒和洋葱。将肉放入容器，倒入橙汁至完全覆盖。加入切碎蔬菜，挤入青柠汁（留整个青柠在腌料中），倒入橄榄油拌匀。封盖后放入冰箱冷藏过夜。
步骤3：制作橙香凉拌卷心菜
绿红卷心菜切丝，胡萝卜擦丝。碗中混合蛋黄酱、泡菜汁、橙汁、橙皮屑和少许芥末粉，与蔬菜拌匀。
步骤4：烧烤时刻！
生火保持350℉（约177℃）左右温度。采用间接烧烤法：只点燃烤架一侧，肉放在无火侧。3磅肉我烤了约3小时达到170-180℉（77-82℃）内部温度，推测每磅肉需1小时。
初烤完成后，用加厚锡纸包裹肉块，倒入啤酒形成蒸汽效果。重新放回无火区继续烤至内部温度达200℉（93℃）。
步骤5：制作烧烤酱
（我因燃气不足改用烤盘煎芒果）烤好芒果后备用。用搅拌机混合烤芒果、番茄酱、糖蜜、苹果醋、黑胡椒和水。
步骤6：撕肉拌酱
取出锡纸包，用手撕碎猪肉（去除大块脂肪），与烧烤酱混合均匀。
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