正宗美式圣路易斯烟熏排骨完整教程，低慢火BBQ秘籍

正宗美式BBQ排骨-低慢火烹饪法

本教程介绍如何制作美味的圣路易斯切法烟熏排骨。您也可以使用相同配方制作猪脊排，请记住BBQ烹饪没有固定时间，以肉质状态为准。通常在225°F（约107℃）下需要5-6小时烹饪时间，环境温度、湿度、风力和排骨尺寸都会影响总时长，请保持观察并享受烹饪过程！

步骤1：挑选排骨

我选购了整扇猪肋排（赶上特价），您可根据实际情况选择。已切好的圣路易斯切法肋排或猪脊排价格稍高，关键要选优质肉品。观察肉质大理石纹分布，脂肪需均匀分布，烹饪时会融化保持肉质湿润，大块脂肪难以融化需注意剔除。

步骤2：清洗排骨

将排骨展开用冷水冲洗，用手搓洗去除松散骨渣。翻面后可见银色筋膜，用黄油刀从一端插入筋膜下方，缓慢上挑剥离。

步骤3：去除筋膜

当筋膜一端松动后，用厨房纸包裹住筋膜用力撕除。通常可一次性撕下，偶尔需重复操作。筋膜会阻碍腌料附着和烟熏渗透，必须彻底清除。

步骤4：切割定型

若使用整扇肋排，可修剪成圣路易斯切法。找到最长肋骨进行方正规整，切下的边角料可制作肋排尖，这是绝佳的零食或三明治食材。

步骤5：去除多余脂肪

托起排骨使其自然弯曲，用刀轻松剔除无法融化的顽固脂肪。

步骤6：修剪完成

处理后的排骨应如图所示，去除大面积脂肪且边缘整齐。

步骤7：制作腌料

现调或购买成品腌料均可。注意糖分含量，糖分越高成品颜色越深，理想状态应为深红褐色。避免过度焦黑。基础配方：1/4杯粗盐、1/4杯砂糖、1/4杯烟熏红椒粉、2汤匙黑胡椒、1汤匙蒜粉、1汤匙洋葱粉、1/2茶匙辣椒粉（可根据口味调整）。

步骤8：涂抹腌料

先涂抹排骨背面，再翻面涂抹正面及侧面。腌制至少30分钟后再入炉，忌用冷肉直接烹饪。可提前一晚腌制，用保鲜膜包裹，烹饪前45-60分钟取出回温。

步骤9：准备炉具

设置间接加热，目标温度230°F（110℃），范围225-250°F（107-121℃）均可。使用垂直水烟炉时，添加小型水盘保持湿度。采用迷你翁法管理木炭：填装炭块后埋入樱桃木或苹果木块（室内烹饪省略木材），用引火桶点燃15块木炭至白灰状态后置于中央，可持续稳定燃烧5-6小时。根据设备调整方法，最终维持目标温度。

步骤10：放入食材

烟熏炉达温后放入排骨及肋排尖，同时添加木材至热炭上。

步骤11：控温

闭盖烟熏45-60分钟，保持230°F（110℃），可见淡蓝烟雾。之后开盖用苹果汁喷洒或刷涂，每15-20分钟重复一次以保持湿润和上色。

步骤12：目标色泽

达到深红褐色时取出准备包裹，通常需要2-2.5小时。

步骤13：添加蜂蜜

将排骨置于锡纸上，在肉面淋少许蜂蜜。

步骤14：添加红糖

撒红糖后翻面，在骨面重复操作。如怕过甜可改用苹果汁喷洒。甜味与腌料辛辣味相得益彰，推荐尝试！

步骤15：回炉包裹

紧密包裹后肉面朝下放回烟熏炉，230°F（110℃）继续烹饪1.5小时。

步骤16：检测嫩度

1.5小时后取出检测，当肉质回缩约1.3厘米且扭转肋骨时肉质即将脱落即完成。如仍坚韧则重新包裹继续烹饪。达到理想嫩度后开盖静置10-15分钟定型。

步骤17：刷酱

在锡纸上先刷底面，再移至烤架刷表面。酱料选择依个人喜好，中西部偏好甜味酱汁搭配腌料风味。

步骤18：固化酱汁

230°F（110℃）回炉30分钟固化酱汁，注意监控避免焦糊。

步骤19：出炉

30分钟后取出静置10分钟。

步骤20：切分

肉面朝下放置，沿骨缝切割，避免破坏酱汁层。

步骤21：烟熏环

欣赏湿润多汁的肉质和漂亮的粉红烟熏环。

步骤22：享用时刻

装盘上桌，见证美味瞬间消失！

步骤23：肋排尖

将肋排尖同样刷酱后切成方块，这些小块堪称人间美味！