五香脆皮鸡：川菜经典，皮酥肉嫩的美味体验

【菜名】

五香脆皮鸡

【所属菜系】

川菜

【特点】

色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。

【原料】

• 嫩仔鸡一只（约1000克）
• 素油500克
• 盐3克
• 白糖15克
• 酱油10克
• 料酒15克
• 五香粉3克
• 花椒2克
• 姜15克
• 葱15克
• 糖浆30克
• 味精0.5克
• 香油10克

【制作过程】

1. 处理鸡肉
2. 将嫩仔鸡宰杀后，去掉头部、翅膀尖端和脚爪，用清水洗净。

3. 将鸡放入沸水中快速焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可去除血水和杂质，使鸡肉更干净。

4. 腌制入味

5. 在一个碗中混合盐、白糖、酱油、料酒、五香粉和花椒，搅拌均匀制成腌料。
6. 将腌料均匀涂抹在鸡身内外，确保每一处都充分吸收调料。
7. 将姜片和葱段塞入鸡腹内，提升风味。

8. 将处理好的鸡放入蒸碗中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸约40分钟至熟透（具体时间视鸡的大小而定）。

9. 上糖色与晾凉

10. 取出蒸好的鸡，用干净的布轻轻擦干表面水分。
11. 将糖浆均匀地刷在鸡皮表面，这一步能让鸡皮更加酥脆并形成诱人的红色光泽。

12. 捡去鸡腹中的姜片、葱段和花椒，然后将鸡放在通风处自然晾凉，直至完全冷却。

13. 炸制脆皮

14. 锅中倒入素油，加热至约180℃（可用筷子插入油中测试，周围出现细密的小气泡即可）。
15. 小心将晾凉的鸡放入油锅中，保持中火炸制5-7分钟，期间不断用勺子舀起热油淋在鸡身上，直至鸡皮变得酥脆且颜色呈棕红色。

16. 炸好后捞出鸡，放在吸油纸上稍微控油，然后放凉片刻。

17. 切块摆盘

18. 待鸡稍微冷却后，剔除大骨，将鸡肉斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，按鸡的形状摆放在盘中。

19. 将蒸鸡原汁加入味精、白糖和香油调匀，装入味碟中，供蘸食或直接淋在鸡身上。

20. 变种版本
    如果喜欢酸甜口味，可在鸡炸好后，淋上提前烹制好的鱼香滋汁，即成“鱼香脆皮鸡”。

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【制作小提示】

• 焯水时动作要迅速，避免鸡肉过熟影响口感。
• 刷糖浆时不要过多，以免鸡皮过于焦黑。
• 炸鸡时油温不宜过高，否则外皮容易焦而内部未熟。

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