仲景羊肉汤——川菜经典美味，温暖身心

制作步骤

准备食材

1. 羊肉处理：将500克羊肉去骨，剔除筋膜后放入沸水中焯水，去除血水及杂质，煮至表面变色后捞出，用冷水冲洗干净并晾凉。

2. 小提示：焯水时加入几片生姜和少许料酒可以更好地去腥增香。

3. 辅料准备：将250克生姜清洗干净后切成薄片；150克当归用清水稍微冲洗一下即可；葱切段备用。

开始炖煮

1. 初炖阶段：取一个砂锅或铸铁锅，倒入足量清水（约2升），加入焯好水的羊肉、姜片以及当归，开大火烧开。

2. 小技巧：初次炖煮时要确保水量充足，避免中途加水影响味道。

3. 撇去浮沫：待水沸腾后，用勺子轻轻撇去表面浮沫，这一步非常重要，能保证汤品清澈无杂味。

4. 慢火炖制：转小火继续炖煮约1小时，期间可以根据需要调整火力，让羊肉充分吸收汤汁的味道且达到酥软的状态。

5. 小贴士：如果喜欢更浓郁的风味，可以在最后半小时加入少量盐调味。

6. 出锅前调味：在即将完成前撒上2克胡椒粉提香，并根据个人口味添加适量盐进行最后调味。

成品呈现

一道香气扑鼻、色泽诱人的仲景羊肉汤就完成了！其汤汁清澈鲜美，羊肉入口即化，非常适合冬季进补食用。

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