三菌炖鸡——川菜经典之作，汤鲜味美

所属菜系

川菜

特点

菜汤乳白，鸡肥菌嫩，汤味鲜美，香气浓郁。

原料

• 开膛嫩母鸡一只（约500克）
• 三菌50克（推荐选用香菇、茶树菇、杏鲍菇）
• 独蒜25克
• 猪油75克
• 葱10克
• 姜10克
• 盐3克
• 料酒10克
• 鲜汤750克

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制作过程

1. 准备食材
2. 将开膛嫩母鸡洗净，连骨剁成约2.5厘米见方的块。
3. 三菌（如香菇、茶树菇、杏鲍菇）去除根脚并清洗干净，改刀成适口大小后用清水浸泡片刻备用。

4. 姜切片或拍破；葱切成段；独蒜剥皮备用。

5. 炒制鸡肉

6. 锅中加入适量猪油，烧至五成热时，放入鸡块，加入葱段和姜片翻炒，直至鸡块表面微微变黄，散发出香味。
7. 加入料酒去腥，随后倒入鲜汤，大火烧开后撇去浮沫，保持汤汁清澈。

8. 将煮好的鸡块连同汤汁一起舀入砂锅中，转为小火慢炖40分钟左右，使鸡肉充分入味且质地软烂。

9. 处理三菌

10. 在另一个锅中，加热少量猪油至约150℃，放入沥干水分的三菌，快速翻炒约3分钟，待三菌吸收油脂并释放香气后，将其倒入砂锅中。

11. 根据个人口味调整盐分，继续用小火煨炖约20分钟，直到鸡块完全酥烂，三菌也充分吸收汤汁的鲜香。

12. 装盘与享用

13. 最后将炖好的三菌炖鸡盛入汤碗中，即可端上餐桌享用。建议搭配米饭或馒头，将浓郁的汤汁浸入主食中，风味更佳。

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制作小提示与技巧

1. 选材讲究
2. 嫩母鸡是关键，肉质细嫩且脂肪含量适中，炖出来的汤汁更加鲜美。

3. 三菌的选择可以多样化，根据个人喜好搭配不同种类的菌类，增加口感层次。

4. 控制火候

5. 炖煮过程中尽量保持小火慢炖，这样可以使鸡肉和菌类的营养成分充分释放到汤中，同时避免因火力过大导致汤汁过早蒸发。

6. 调味适度

7. 在炖煮后期加入盐分，避免过早放盐导致鸡肉紧缩不易熟透。同时注意盐的用量，以保持汤汁的自然鲜甜。

8. 砂锅保温效果好

9. 使用砂锅炖煮能更好地锁住食材的原汁原味，并让汤汁更加浓郁。

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