天然酵母VS经典款披萨辫子面包终极对决，附详细食谱
披萨辫子面包是给家常披萨增添趣味的好方法，它外形精美、口感独特且绝对美味。黄油帕玛森芝士顶料让面包爱好者欲罢不能。但要做好披萨辫子面包，优质面饼是关键。经典家常披萨面饼能让所有人满意，但与讲究的天然酵母版本相比表现如何？这正是我们要探讨的。
第一步：经典款
这款经典披萨面团配方绝对值得放弃现成产品。步骤简单直接，成品效果极佳。配方比例源自breadtopia.com的手工披萨食谱。
食材
- 2¼杯中筋面粉或高筋面粉
- ½茶匙盐
- ½茶匙活性干酵母
- 3汤匙橄榄油
- ¾杯温水
工具
- 干净毛巾
- 量杯量勺
- 大碗/带面团钩的厨师机
- 大砧板
- 擀面杖
- 刀具
- 大号烤盘
- 烘焙纸（可选）
- 小碗（装配料，可选）
第二步：和面步骤（经典款）
将温水倒入大碗或厨师机，撒上酵母静置几分钟激活。加入剩余食材，用厨师机或撒粉操作台揉面至光滑有弹性但不粘手。将面团揉成球状，表面轻刷橄榄油，放入干净碗中覆盖毛巾。在温暖房间或烤箱（温度不超过37℃）发酵约2小时至体积翻倍。
提示
第三步：醒发步骤（经典款）
面团发酵至两倍大后，按压排出气体，覆盖静置。二次醒发约45分钟，同时预热烤箱至215℃，准备配料。这是制作美味披萨辫子面包的面团方案之一，但并非唯一选择。
第四步：天然酵母面饼
另一种选择是利用空气中的天然酵母——没错，就是天然酵母披萨面饼！这款美味面饼改编自Breadtopia的配方，天然酵母为披萨辫子面包赋予复杂风味。学习用面粉、水和菠萝汁制作天然酵母种，可参考同站教程。
食材
- ½杯活跃天然酵母种（搅拌过）
- 1杯温水
- 3¼杯中筋面粉或高筋面粉
- 2茶匙橄榄油
- 1茶匙盐
- 披萨配料（酱料、芝士、香草、意式辣香肠等）
工具
- 广口瓶或量杯
- 纸巾/棉布
- 清洁毛巾
- 量杯量勺
- 大碗/带面团钩的厨师机
- 大砧板
- 擀面杖
- 刀具
- 大号烤盘
- 烘焙纸（可选）
- 小碗（装配料，可选）
第五步：起始步骤（天然酵母）
天然酵母需要较长时间发酵，建议早上开始操作。将¼杯酵母种、¼杯面粉和¼杯微温水在2杯容量容器中混合至光滑，用布覆盖在室温下静置5小时形成酵头，期间体积会明显膨胀。
提示
第六步：和面步骤（天然酵母）
在大碗或厨师机中混合酵头与剩余食材：¾杯温水、¼杯酵母种、2茶匙油、1茶匙盐和3杯面粉。揉面至光滑有弹性，操作同经典款。发酵条件与时间与经典款相同（约3小时至两倍大）。
提示
第七步：醒发步骤（天然酵母）
二次醒发操作与经典款完全相同。虽然流程稍复杂，但当日即可完成。关键问题在于：天然酵母版的口感和质地是否更胜一筹？
第八步：编织披萨
两种面团完成醒发后，编织步骤完全相同。在撒粉砧板上将面团擀成长方形，边缘切出长条，中间留出放配料的空间。在矩形中心铺上酱料、芝士和其他配料，将顶部和底部的三角形边缘向内折叠，然后交替将长条交叉编织覆盖配料。
提示
第九步：刷料与烘烤
将编好的披萨辫子面包移至垫烘焙纸的烤盘，刷上黄油香草帕玛森混合料（可选）。在215℃烤箱中烘烤约20分钟至内部熟透、外皮金黄。冷却5分钟后切片，搭配温热玛瑞娜酱食用更佳。
黄油香草帕玛森混合料
- ¼杯融化黄油
- 2汤匙帕玛森芝士碎
- 1茶匙蒜粉
- 1茶匙干牛至
- ½茶匙干罗勒
提示
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