免揉披萨面团配方+自制酱料教程，家庭版意式披萨全攻略

我制作披萨面团和酱料已有8年时间，尝试过多种方法后，发现这种免揉面团法最得我心。仅需提前一晚制作波兰种（Poolish）并冷藏发酵，就能烤出外酥内软的完美披萨。这种冷藏发酵法源自法棍制作工艺，能让酵母充分作用并形成面筋网络。接下来我将演示如何制作简易披萨面团和美味自制酱料。

步骤1：制作波兰种

将温水与砂糖混合后，依次加入面粉、盐和干酵母搅拌均匀，覆盖保鲜膜置于温暖处发酵1小时，再移入冰箱冷藏过夜。推荐配比：

- 1.5杯温水（约38℃）

- 1汤匙砂糖

- 2杯中筋面粉

- 1/2茶匙盐

- 1/2茶匙干酵母

冷藏保存的波兰种可延续1-2周，发酵时间越长，面团会呈现更浓郁的酸面包风味。

步骤2：面团整形

从冰箱取出波兰种，撒入1/2至3/4杯面粉，将面团从碗壁剥离后反复折叠收粉，整形成表面光滑的圆球（将底部面皮向内折叠收口）。若面团粘手可适量补粉，覆盖保鲜膜二次醒发30分钟。醒发期间可同步制作酱料。

步骤3：自制披萨酱

自制番茄酱比市售产品更鲜美，且可根据现有食材灵活调味。基础做法：

1. 洋葱、青椒、大蒜切丁，用橄榄油（或培根油脂）煸炒至软

2. 加入新鲜番茄丁、番茄膏和番茄罐头，用罐头装水冲洗残留酱汁倒入锅中

3. 添加干香草、帕玛森奶酪碎、砂糖等调味料，小火慢炖30-45分钟

基础配料：

- 1/2个洋葱（切丁）

- 1/2个青椒（切丁）

- 2瓣大蒜（切末）

- 1个番茄（切丁）

- 6盎司番茄膏（用罐头装水冲洗）

- 8盎司番茄罐头（同上）

- 盐/黑胡椒适量

增味建议：

- 少许红辣椒碎

- 2片月桂叶

- 2汤匙帕玛森奶酪碎

- 1汤匙砂糖

- 2茶匙牛至叶

- 新鲜罗勒/百里香/欧芹等

步骤4：烘烤环节

酱料炖煮期间，将面团轻压排气后重新整形成紧实圆球，覆盖保鲜膜进行最后30分钟醒发。酱料完成后需冷藏降温。烤箱预热至260℃（或最高温度）。

最后整形时在操作台撒粉防粘，将面团擀成饼皮。推荐使用披萨石或烤网（本文示范使用烤网），均匀涂抹酱料后撒奶酪和配料，饼皮边缘刷橄榄油。设定10分钟烘烤时间，根据上色情况旋转烤盘，续烤2-5分钟至完美状态。