熟抢虾仁的做法及制作技巧，淮阳菜经典家常菜

菜名

熟抢虾仁

所属菜系

淮阳菜

特点

此菜色泽鲜艳，虾仁滑嫩，味道鲜美，带有浓郁的酱香味和姜末的清香，是一道简单却经典的家常菜。

原料

• 净虾仁肉：300克
• 麻油：40克
• 酱油：20克
• 白糖：少许
• 姜末：少许
• 菱粉（淀粉）：少许

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制作过程

1. 准备工作

• 将净虾仁肉清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，以保证后续烹饪时不会因水分过多而影响口感。
• 姜切成细末备用。

2. 烫煮虾仁

• 在锅中加入适量清水，烧开后将虾仁放入水中烫约2-3分钟。注意水温不宜过低，以免虾仁变老或失去弹性。
• 烫至虾仁颜色变红、卷曲且完全熟透后，迅速捞出，沥干水分，放入盘中备用。

3. 调制卤汁

• 取一小锅，倒入麻油，用中小火加热至微微冒烟。
• 加入酱油、白糖和菱粉调成的水淀粉（淀粉与水按1:2比例混合），快速搅拌均匀，直至卤汁变得浓稠且有光泽。

4. 拌匀装盘

• 将调好的卤汁均匀地浇在虾仁上，轻轻拌匀，使每颗虾仁都裹满卤汁。
• 最后撒上少许姜末提香，即可上桌享用。

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小技巧/小贴士

1. 虾仁处理：选择新鲜的虾仁，并在烫煮前尽量吸干水分，这样可以避免虾仁在烹饪过程中出水过多，影响口感和卖相。
2. 烫煮时间控制：虾仁烫煮时间不宜过长，否则会变得干硬，失去原有的鲜嫩口感。
3. 卤汁浓稠度：调制卤汁时，可以根据个人喜好调整菱粉的用量，确保卤汁能够均匀地包裹住虾仁。
4. 姜末增香：姜末不仅去腥，还能为菜肴增添一丝清香，建议最后撒上，以免长时间接触高温导致香味挥发。

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