手工玫瑰花园披萨制作全攻略，从面团到装饰的艺术教程

披萨也可以是艺术品。

若它赏心悦目，必当美味非凡。我无法替你动手，但恳请别用现成面团或劣质酱料。无论你做什么，切勿使用罐装仿制帕尔马奶酪——那玩意儿纯属邪恶与谎言的混合物……还掺着指甲碎屑。

既然要费心制作玫瑰花园披萨，何不让它惊艳味蕾？

步骤1：提前制作面团

- 3-3½杯高筋面粉（可替换一半为全麦面粉）

- 2茶匙盐

- 1-2茶匙蜂蜜（随意挤入）

- 1茶匙干酵母

- 适量现磨黑胡椒

- 1汤匙特级初榨橄榄油

- 2杯冷水（没错，就是冷水）

此配方可制作两个大披萨的面团。若吃不完可冷冻保存（虽然对我而言这想法不可思议）。

将3杯面粉倒入厨师机搅拌碗，加入盐、蜂蜜、橄榄油和酵母，再倒入冷水。只要确认酵母活性正常（在其他食谱中成功使用过），无需额外活化。撒入黑胡椒——披萨面团需要它。

安装面团钩，低速搅拌防止面粉飞溅。待面粉完全混合后调高转速，搅拌至面团成团且发出细微呜咽声。

此面团含水量较高。若面团始终粘附碗壁，可加入剩余½杯面粉，但尽量不超过此量。充分搅拌（数分钟）后，形成的面筋会使面团收紧。

取出面团时会粘在钩上，用刮刀将面团从钩上剥离。在碗内刷橄榄油，将面团滚匀油膜后覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏至少隔夜。

步骤2：制作酱料

- 1罐约10盎司番茄泥

- 1罐约10盎司番茄酱

- 蜂蜜

- 盐

- 2-3瓣大蒜

- 干牛至

- 干罗勒

- 特级初榨橄榄油

- 红辣椒片

可提前一天或当日制作。此酱料味道浓郁，会有剩余。

用刀背压扁蒜瓣，切碎。锅中加橄榄油，小火煸炒蒜末至微黄立即关火（切勿炒焦，否则会发苦）。

倒入番茄泥（可能溅汁），加入掌心搓碎的干香草、盐和蜂蜜调味。蜂蜜的甜味可平衡肉类的咸香。

加入红辣椒片，尝味调整。若用小罐番茄制品可减少用量，剩余酱料可用密封袋冷冻保存，方便随时取用。

步骤3：制作意式肉卷玫瑰

我用了意式辣香肠和萨拉米香肠，选择薄切大片款。

将香肠片从边缘向中心切开，从切口一侧卷起成锥形，层叠处无需刻意抚平。卷好后用牙签固定。

用刀切去锥底（可食用但别扔），底部小锥可制成迷你玫瑰，无需牙签固定。

重复制作大量玫瑰。有两种烹饪方式可选：

1. 单独烘烤：400°F（200℃）铝箔纸上烘烤，制作凹槽保持玫瑰直立，使边缘定型微卷。烤至理想状态后取出牙签备用。

2. 直接放在披萨上烘烤：可保留肉汁，但需注意取出牙签。

步骤4：准备奶酪

混合奶酪可提升风味层次。

我用了马苏里拉、普罗沃洛内和帕尔马奶酪。真帕尔马奶酪的表皮应有"Parmigiano Reggiano"字样。

马苏里拉擦丝，普罗沃洛内切片后撕碎，帕尔马奶酪用微孔刨刀磨碎。

步骤5：组装烘烤

烤箱预热至450°F（230℃），有披萨石的话提前放入。

操作台撒面粉，取出冷藏面团。想做厚底披萨取一半面团，薄底则取四分之一。双手持面团边缘，利用重力自然拉伸成圆形，反复旋转塑形。若用擀面杖，需保持边缘略厚于中心。

用披萨铲的话撒玉米面防粘，将面团移至铲上调整形状；用烤盘则直接放入塑形。

涂抹酱料（注意味道浓郁，薄底披萨需减少用量），撒上奶酪。若将玫瑰直接烤在披萨上，此时摆放并确保牙签位置可见。

烘烤时间依厚度而定（我烤薄底披萨的时间刚好够翻冰箱三次找罗勒……谢谢藏起罗勒的David）。

步骤6：切罗勒叶

若未在烘烤时翻冰箱，可在此时制作罗勒丝。

将数片新鲜罗勒叶叠放，沿长边紧密卷起，用锋利刀切成细丝，自然展开成装饰用罗勒丝。可留几片完整小叶点缀玫瑰周围。

步骤7：最终装饰

出炉后撒新鲜罗勒丝。若玫瑰直接烤在披萨上，小心取出牙签（别烫伤）。单独烘烤的玫瑰此时装饰，可额外撒帕尔马奶酪。

我为家人另做了厚底版，用烤盘制作并切碎香肠。有人偏好小片香肠，而玫瑰则是咸香浓郁的肉食焦点。

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