三河酥鸭传统名菜做法，家庭版详细教程

菜名

三河酥鸭

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主料辅料

• 光鸭 1 只 ⋯ 1500 克
• 味精 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 0.5 克
• 水发香菇 ⋯ ⋯ ⋯ 30 克
• 大料 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1.5 克
• 小葱结 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 10 克
• 桂皮 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1 克
• 姜片 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 5 克
• 花生油 ⋯ ⋯ ⋯ 1500 克（约耗 50 克）
• 酱油 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 75 克
• 精盐 ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1.5 克

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烹制方法

第一步：鸭子处理

将光鸭从脊背开刀，除去内脏，剁掉翅膀尖、脚掌，清洗干净后沥干水分备用。

第二步：炸制鸭子

1. 炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至七成热。
2. 将鸭子外皮均匀涂抹酱油 25 克，皮面朝下放入油锅中炸制。
3. 炸至鸭皮呈金黄色时捞出，控油并晾凉。

第三步：炖煮鸭子

1. 原锅中的油倒出，放入炸好的鸭子，加入适量清水淹没鸭身，用旺火烧开后转小火慢炖，直至鸭肉八成熟时捞出晾凉。
2. 在砂锅底部铺上小葱结、姜片、大料和桂皮。
3. 将鸭子剖成两半，剔去胸骨和腿骨，剁下头颈后切成 3 厘米长、2 厘米宽的条状，鸭皮朝下整齐摆入砂锅内。
4. 把鸭头和鸭颈剁成两半，放置在鸭肉上，加入精盐、味精、酱油 50 克，再浇上炖鸭的原汤。

第四步：隔水炖制

1. 盖好砂锅盖，将砂锅放入铝锅中，加水至砂锅一半高度，用旺火隔水炖 2 小时左右。
2. 至鸭肉酥烂时，将砂锅取出，覆扣在大汤盘内，拣去葱、姜、大料、桂皮即可上桌。

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小技巧与贴士

1. 鸭子晾干后再抹酱油：确保鸭皮表面无多余水分，这样炸制时不仅不会溅油，还能让鸭皮更容易上色，呈现诱人的金黄色泽。
2. 控制隔水炖水量：砂锅外部的水量以不超过砂锅一半为宜，避免清水溢入砂锅，影响菜肴的原汁原味。
3. 根据鸭龄调整炖煮时间：如果是老鸭，建议适当延长隔水炖的时间，确保鸭肉更加软烂入味。
4. 保留原汁原味：炖煮过程中尽量不要频繁揭开砂锅盖，以免香味散失，影响最终口感。

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风味特点

三河酥鸭是肥西县三河镇的传统名菜，既可作为宴席上的佳肴，又可用作面条浇头。通过先炸后炖的独特工艺，巧妙控制火候，使汤汁清澈、鸭皮干香、鸭肉软烂，入口酥松不塞牙，因此得名“酥鸭”。此菜在合肥一带享有盛誉，深受食客喜爱。

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