三彩菠菜的做法及制作技巧-浙江菜经典凉拌菜

所属菜系

浙江菜

特点

色彩鲜艳，清淡可口。

原料

• 菠菜 300克
• 鸡蛋 2个
• 水发粉丝 100克
• 水发海米 20克
• 醋 1汤匙
• 蒜末 1茶匙
• 味精、盐、香油 各适量

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制作过程

步骤 1：摊制蛋皮

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅匀。炒锅内放入少许油，将油加热后，把鸡蛋液倒入锅内，转动炒锅，让鸡蛋液均匀摊开，形成薄薄的蛋皮。摊好后揭下，略煎另一面使其更熟透，取出后切成5公分长的丝备用。

小贴士：摊蛋皮时火候不宜过大，中小火为佳，以免蛋皮过早焦糊或不均匀。

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步骤 2：处理粉丝和海米

将已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段，放入大碗中待用；同时将水发海米也放入盛粉丝的碗中。

小贴士：粉丝泡发时间不宜过长，以免过于软烂影响口感。可以提前将粉丝用温水浸泡约10分钟即可。

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步骤 3：焯烫菠菜

将菠菜摘洗干净，切成5公分长的段，在沸水中略烫（约10-15秒），捞出后马上用凉开水过凉，确保菠菜保持翠绿色泽。之后挤干水分，放入盛粉丝的碗里待用。

小贴士：焯水时可在水中加少许盐和几滴食用油，这样能更好地保持菠菜的颜色鲜艳。

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步骤 4：调拌装盘

将醋、盐、味精、香油、蒜末依次放入碗中，最后加入切好的蛋皮丝，所有材料混合均匀后装盘即可。

小贴士：调味时可以根据个人口味调整醋和香油的比例，喜欢酸香味更浓郁的朋友可以适当增加用量。

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小技巧总结

1. 蛋皮摊制：使用中小火慢煎，避免过早焦糊。
2. 粉丝泡发：控制泡发时间，保证粉丝Q弹有嚼劲。
3. 菠菜焯水：加盐和油焯水，保持色泽鲜艳。

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