豆苗鸡丝——川菜经典家常菜的制作方法

完美版豆苗鸡丝菜谱

所属菜系

川菜

特点

豆苗鸡丝色泽清爽，口感鲜嫩滑爽，鸡肉与豆苗的搭配既简单又营养，是川菜中一道经典的家常菜肴。此菜咸鲜适口，适合家庭聚餐或日常食用。

原料

用料：
- 豆苗 400克
- 鸡丝 135克
- 鸡蛋清 1个

调料：
- 绍酒 3茶匙
- 湿淀粉 3茶匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 麻油 1茶匙
- 味精 1茶匙
- 植物油 0.5汤匙
- 精盐 3茶匙
- 上汤 1汤匙

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制作过程

1. 准备鸡丝：将鸡丝用鸡蛋清和湿淀粉搅拌均匀，腌制片刻，使其更加滑嫩。
   小提示：腌制时加入少量植物油，可以让鸡丝在烹饪过程中不易粘连。

2. 处理豆苗：将豆苗洗净后压干水分备用。取炒锅，倒入适量植物油烧至三成热，将豆苗放入锅中快速翻炒，用剩余的一半湿淀粉勾芡，使豆苗保持翠绿和脆嫩的口感。炒好的豆苗盛出装盘。

3. 炒鸡丝：另起一锅，倒入0.5汤匙植物油，烧至三成热后，将腌制好的鸡丝放入锅中快速滑炒至熟，捞出沥干多余油脂。
   小技巧：滑炒鸡丝时火候不宜过高，避免鸡丝过老影响口感。

4. 调味收汁：将锅重新放回炉上，加入绍酒，倒入上汤，撒入精盐和胡椒粉调味，用剩余的一半湿淀粉勾芡，形成浓稠的酱汁。随后将炒好的鸡丝放入锅中，与酱汁混合均匀，再加入味精和麻油提香。最后将鸡丝扒在装有豆苗的盘中即可。

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