贵妃鸡翅——川菜经典之作，鲜香柔糯回味无穷！

菜名

贵妃鸡翅

所属菜系

川菜

特点

色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香。

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原料

• 鸡翅：12只
• 胡萝卜：200克
• 川盐：4克
• 冰糖汁：50克
• 红葡萄酒：150克
• 姜：15克
• 葱白：50克
• 花椒：10粒
• 清汤：750克
• 芝麻油：5克
• 熟菜油：100克
• 味精：1克
• 胡椒粉：1克

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制作过程

(1) 准备工作
1. 鸡翅处理：将鸡翅逐一去除翅尖，砍成两节，共24节。用清水洗净后，用2克川盐和适量胡椒粉均匀涂抹，放入碗中腌制30分钟，以便入味。
- 小提示：腌制时间不宜过短，以确保鸡翅充分吸收调味料的味道。
2. 胡萝卜处理：将胡萝卜削成“青果形”（类似于橄榄形状），并用沸水焯烫至熟，备用。
- 小提示：胡萝卜削成青果形不仅美观，还能更好地与鸡翅搭配。

(2) 炒制和炖煮
1. 将炒锅置于旺火上，倒入100克熟菜油，加热后放入切好的姜片和葱白段，稍微爆香。
- 小提示：姜和葱白可以提升菜品的香气，但不要炒得过焦，以免影响口感。
2. 加入清汤、冰糖汁、红葡萄酒以及花椒，搅拌均匀后烧开。
- 小提示：红葡萄酒的用量可根据个人口味调整，喜欢酒香味更浓郁的可以适当增加。
3. 投入腌制好的鸡翅，大火烧沸后转为小火慢煨约1小时，期间需不断翻动鸡翅，防止粘锅。
- 小提示：慢火炖煮可以让鸡翅更加入味且肉质柔嫩。
4. 待鸡翅汁液浓稠、肉质软烂时，挑出姜片、葱白和花椒，加入剩余的2克川盐、味精调味，并放入事先焯熟的胡萝卜块，快速翻炒均匀。

(3) 装盘装饰
1. 将炖好的鸡翅整齐摆放在盘中，用胡萝卜块围绕盘边装饰一圈，营造视觉美感。
- 小提示：胡萝卜作为点缀不仅提升菜品颜值，还增添了营养成分。
2. 最后淋上5克芝麻油，增添香气，即可完成。

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