如何制作正宗浙江菜五柳鱼？详细步骤+小技巧

【菜名】

五柳鱼

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

鲜嫩清淡，呈鱼本色，甜爽适口。

【原料】

主料：

• 鲜鱼1尾（约1公斤）
• 辣椒50克
• 冬菇丝50克

调料：

• 植物油100克
• 酱油30克
• 醋50克
• 料酒30克
• 盐15克
• 湿淀粉25克
• 白糖40克
• 香菜20克
• 味精少许
• 蒜25克
• 葱40克
• 姜25克
• 汤适量

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【制作过程】

1. 处理鱼
   将鲜鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，洗净后控干水分。在鱼的两侧剞一字形花刀（每刀间隔约12克）。将拍破的葱、姜与料酒、盐一起放入开水中，再将鱼放入锅中，用文火煮至熟透后盛盘备用。

2. 炒制配料

3. 烧热炒勺，加入植物油，下入葱丝、姜丝、蒜末、冬菇丝和辣椒丝，翻炒均匀。

4. 加入适量汤，随后依次加入白糖、醋、料酒、酱油和味精，搅拌均匀。

5. 勾芡

6. 用湿淀粉勾芡，待芡汁起泡时，加入少量热油搅匀，使芡汁更加光亮。

7. 将调好的芡汁均匀地浇在煮熟的鱼上。

8. 装盘

9. 最后撒上洗净的香菜作为点缀，即可上桌享用。

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【小技巧/小贴士】

1. 选鱼建议
   制作五柳鱼最好选用新鲜的鲫鱼或草鱼，肉质鲜嫩且不易碎。

2. 花刀技巧
   在鱼身上剞花刀时，刀口不宜太深，以防止鱼肉在煮制过程中断裂。

3. 调味平衡
   五柳鱼的特点是酸甜适口，因此在调制酱汁时，需注意糖与醋的比例，可根据个人口味适当调整。

4. 火候控制
   煮鱼时一定要用文火，避免鱼肉过早散开，影响成品的美观和口感。

5. 芡汁光亮
   在勾芡时加入少量热油，可以使芡汁更加光亮，提升菜品的视觉效果。

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