如何制作地道的五香熏鸡蛋？详细步骤+小技巧

菜名

五香熏鸡蛋

所属菜系

浙江菜

特点

浓厚的熏味，香气扑鼻，口感独特。

原料

• 鸡蛋 12只
• 白糖 25克
• 八角 3瓣
• 湿茶叶 少许
• 花椒 少许
• 精盐 1.5克
• 香油 5克

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制作过程

1. 煮鸡蛋：将鸡蛋洗净后放入冷水锅内（水需没过鸡蛋），用小火煮至五成熟（约6-8分钟）。煮好后捞出，迅速放入冷水中冷却，然后剥去蛋壳。这样可以避免蛋白粘连在壳上，剥壳更完整。

2. 腌制鸡蛋：将剥好的鸡蛋放入另一口冷水锅中，加入盐、2瓣八角和花椒，用小火煮3-4分钟，让鸡蛋吸收调料的味道，增加风味后捞出备用。

3. 熏制鸡蛋：取一只干净的铁锅，在锅底均匀铺上白糖、湿茶叶和剩余的1瓣八角。在铁锅口放置一个稀眼铁丝网（如果没有铁丝网，可以用耐热盘代替），将腌制好的鸡蛋整齐地摆放在上面。盖严锅盖，用小火加热，待白糖融化并开始冒烟时，立即关火并将锅端下，继续焖1-2分钟，让鸡蛋充分吸收熏香味。

4. 涂抹香油：熏制完成后取出鸡蛋，在每个鸡蛋表面轻轻涂上一层香油，既能锁住熏香味，又能使鸡蛋看起来更加光亮诱人。

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小技巧与贴士

• 选材建议：尽量选择新鲜的鸡蛋，煮出来的口感会更好。如果喜欢更有嚼劲的鸡蛋，可以稍微延长煮的时间。
• 湿茶叶的选择：使用湿润的茶叶效果最佳，如果没有现成的湿茶叶，可以用干茶叶加少量水提前浸泡几分钟。
• 控制火候：熏制过程中一定要用小火，避免白糖烧焦产生苦味。同时，冒烟后要迅速关火，防止过度熏烤影响口感。
• 保存方法：做好的五香熏鸡蛋可以密封保存，放入冰箱冷藏，通常能保存3-5天。

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