如何制作地道浙江菜-云猪手（详细步骤+小技巧）

所属菜系

浙江菜

特点

骨肉易离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口

原料

• 猪脚：500克
• 白糖：100克
• 精盐：20克
• 白醋：150毫升

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制作过程

步骤一：处理猪脚

1. 去毛洗净：将猪脚用刀刮去表面的毛和甲，清洗干净。
2. 初步焯水：将猪脚放入沸水中煮约30分钟，去除血水和杂质。
3. 冷水浸泡：取出后用清水冲漂约1小时，让猪脚更加清爽无异味。
4. 切块煮制：将猪脚剖开切成小块（每块重约25克），再次放入沸水中煮约20分钟，取出后再用清水冲漂1小时。最后换水煮20分钟至六成软烂，捞出晾凉后装盘备用。

步骤二：调制酸甜汁

1. 煮白醋汁：将白醋倒入锅中加热至沸腾，加入白糖和精盐，不断搅拌直至完全溶解。
2. 过滤冷却：将煮好的酸甜汁过滤一遍，去除杂质，放凉后倒入盆中备用。

步骤三：腌制入味

1. 将晾凉的猪脚块放入调好的酸甜汁中，确保每一块猪脚都充分浸泡在汁液中。
2. 腌制时间：密封好后放置6小时以上（建议冷藏腌制过夜），让猪脚充分吸收酸甜味道，随食随取。

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小技巧与贴士

1. 去除腥味：猪脚焯水时可以加入几片姜片和少许料酒，能有效去腥增香。
2. 控制火候：煮猪脚时火候不宜过大，保持微沸状态即可，避免猪脚煮得过于软烂失去弹性。
3. 腌制时间：如果喜欢更浓郁的味道，可以延长腌制时间至12小时甚至更久，风味更佳。
4. 保存方法：腌制好的云猪手可以放入冰箱冷藏保存，但建议在3天内食用完毕以保证最佳口感。

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